江苏省通志稿货殖志 第三卷 农业一 ~ 第四卷 农业二
《禹贡》：扬州厥田惟下下，徐州厥田上中。似古时江以南田产不及江北。《周礼·职方氏》：扬州其谷宜稻。左思《吴都赋》：国税再熟之稻，乡贡八蚕之绵。吴地虽不限于江苏省境，已足见江南农产蕃殖事物代有变迁矣。明徐光启撰《农政全书》，清陆世仪详论区田，陶元淳讲求浚水，皆本省人明农之学说也。光绪二十三年，蒋黼、罗振玉等创办农学会于上海，设馆翻译东西洋各国农书，编为《农学报》，遍行各省，是为农学设会之始。于时张一麐等亦呈请于苏州府城，设立农务公会。二十四年，诏禁集会、刊报，江督刘坤一以农学会、《农学报》等项，考求物产，不无裨益，奏准免禁。寻复疏请以上海之农学报馆改为江南农学总会。三十三年，农工商部始奏颁农会章程。于是扬州、甘泉、宝应、泰州、通州、无锡等处，先后设立农务分会。其他有正在筹办间者，而未列于部之报册也。
垦 植
道光十三年，秋霖害稼。苏抚林则徐以江南多种晚稻，秋分后始花，遇风雨阴寒，多秀而不实，若在九、十月问，则未刈淹没，已刈霉烂，因劝民改种早稻。觅一岁两获种于楚、闽，给民栽种，令老农种于官廨后，以为之倡。署按察使李彦章亦以昔官广西，劝种早稻有效，辑《催耕课稻篇》，详早稻种法，悉备行于世。
同治八年，江苏布政使李宗羲拟招垦荒田酌缓升科章程八则，详经督抚奏准施行。
是年，常镇道沈秉成蠲俸购植湖州桑秧二十余万株。
光绪八年，江督左宗棠札行各郡县，劝倡种桑。海门、通州、泰兴、如皋、靖江首先栽植。
十八年，镇江知府王仁堪购桑秧十四万二千株，分给各区。
是年，通州张謇以海门人民育蚕折阅，请免丝捐十年，以兴蚕利。再移书厘捐总局论状，总办欧阳霖悟，遂得请。乃招商开行收茧，蚕业大兴。
二十一年，通州知州汪树棠援案请免丝捐，买桑劝种，招商收茧，乡民获利大丰。二岁间，通、海增值之桑，不下百万株。后厘捐总办穆克登布撤消免捐成案，茧行皆缴帖罢业。
二十二年，镇江知府彦秀购植桑秧十万余株。
二十三年，松江知府陈通声劝民树艺，购浙桑四千株，植西关外。
光绪二十四年，江督刘坤一奏准开垦通州所属盐场荒地，同时又奏准开垦两淮场田。除查明应留拨草荡外，余田分别荒、熟缴价，升科管业。
是年，漕运总督松椿以海州所属盐场，滨洪泽湖多涨滩，向准民间认领，以所生芦苇酌完税课，近岁渐成沃壤，可种杂粮。援通、泰查丈例，委员设局，开办丈放。
二十四年，江苏布政使聂缉椝、署按察使朱之榛以文告禁约育蚕各户，采茧时期，当满三昼夜，俾丝尽蚕缩茧厚适用，毋得取巧罔利先期早采，致蚕因摇动，蕴丝不吐，而生茧薄量重之弊。并劝商人，勿以受亏停业，嗣后仍照常收买．藉保华蚕生计。
二十五年，徐州道桂嵩庆以徐州所属罂粟日多，粮产日少，就郡城云龙山下石狗湖书院官地内，拨出八十余亩，周筑圩埝。开种水田。并仿古区田法，兼种早稻，以为徐民先导。
二十五年，扬州善堂绅董议设蚕桑公所，并购湖桑万株。分植北门观音山、长春桥一带。
是年，淮安官绅创立蚕桑公院，并植桑于元代大军仓旧址。
光绪三十一年，南北洋通商大臣合疏请设江浙渔业总公司于上海。由苏松太道袁树勋筹垫官款，张謇、樊棻等集合商股，为股份有限公司，额银三十万两。购德国葛格罗捕鱼轮船，改名福海。于中国领海试验捕鱼，以保海权。又广集沿海渔户，仿各郡县旧时渔团保甲法，联为渔会。并创设水产学校，讲求渔业。
光绪三十四年，海门商会总理刘燮钧呈请农工商部饬各行省军营局所学校，衣服酌用土布，俾棉产畅销。
光绪间，江宁商务局于省垣创办植茶公所，以朝阳门外紫金山麓二十余亩，青龙山麓六七十亩，为植茶试验场。宣统元年，改隶劝业道，由皖南茶厘局拨银二百万两，存典生息，为公所经费。并由劝业道创设茶务讲习所于城北丁家桥。
宣统二年，苏省咨议局议决全省蚕桑事宜四则：一、设女子蚕桑学堂。二、农业学堂内，应兼设蚕桑科。三、学堂应附设制种所。四、上海设立生丝检查所。呈由督抚，札行所属举办。
宣统二年，苏省咨议局议决在上海吴淞设立水产学堂。学科分渔捞、制造、养殖、远洋渔业四类。校址以旧有江浙渔业公司所设初等水产学校，改为官立中学。并先设一水族馆。此案呈经督抚，札行宁、苏两学司筹办。值辛亥军兴，事遂中止。
宣统二年，诏农工商部札行上海棉商及纱厂，设立禁止搀合棉花会。
三年，农工商部奏颁奖励棉业章程十四则。
农业试验场
江南蚕桑学堂栽桑试验所
江宁省城五福街，光绪二十七年设。初为蚕桑公所，后改学堂。分植桑、养蚕、茧丝、试验四目。考究蚕桑，参用东、西洋新理，改易土法。
高等实业学堂农事试验场
江宁省城三牌楼，三十年设。专供农科学生实习。南洋劝业会有是场种植成绩。
官立农业中学堂农事试验场
苏州胥门小仓口为校址。场址凡五处：中场在本校后，东场在府学宫西首，南场在盘门内城根，西场在阊、胥两门间外城根，北场在府署西偏。是堂以三十一年设场，陆续开辟，宣统元年办竣，种稻、麦、杂粮。各场有成绩表。
植园农业试验场
苏州盘门内府学西偏，迤南近瑞光塔。宣统二年设。就官、民荒地，垦种稻、棉、菽、麦、杂粮、瓜蔬，陂池种菱芡莲藕，隙地栽果树。又开沟洫，划方区试作区田。获稻逾常田二倍，其他收成皆佳。
江震农会农事试验场
震泽西门外中尖圩。三年设，场地二十亩。种植果树、马铃薯。又划定邑东门内吴江县界之荒地，备扩充用。
省耕旧舍农事试验场
江都县境地。光绪二十九年设，未报部注册。是场以种竹植桑为主。宣统三年，桑半就枯萎，竹尚茂。
江北农业公学农事试验场
清河城外河北。光绪三十四年设。占地百四十余亩，少半种桑，余待垦。宣统三年，校毁于兵火，桑树幸存。
通州农业学校农事试验场
州城南门外。光绪三十二年创办，宣统三年成立。是场逐年设备，占地一百十九亩有奇，种棉、麦、豆、玉蜀黍、瓜蔬、果树，并及蚕桑、畜牧、森林。
通州农会农事试验场
州城南门外东□旧址。宣统元年创办，二年成立。种棉并试种美棉，又植乌桕、白杨，备制烛及火柴之用。
垦 植 公 司
南京利益公司
江宁省城朝阳门外。树艺垦牧。光绪三十二年，章莘耕等设股份有限公司，额银六万两。
浮麓树牧公司
句容南门外天王寺镇。种植桑、松等树，兼营畜牧。三十四年，翟炳寿等设股份有限公司，额银一万元。
暨南垦牧公司
句容东门外下甸树。种植桐、桑等树。宣统间，梁祖禄等设股份有限公司，额银五千元。
新记垦牧公司
昆山小西门外三里桥。垦辟荒地，种树畜牧。宣统间，李可照等设股份有限公司，额银四万元。
阜生种植公司
金山洙泾镇。就镇地荒阜，试种桑、桕、杂树。光绪三十二年，丁彦翀等设合资有限公司，额银一千元。
阳羡树艺垦牧公司
宜兴均山分水岭。栽植松、柏、桑、茶等树，畜牧羊豕。任拙侯等设股份有限公司， 未详何年。 额银十万元。
利用树艺公司
镇江北门外。租买荒山植树，先种柏，收子榨油。光绪三十二年，黄鼎等设股份有限公司，额银五万元。
茂达树艺公司
镇江洪山洼。试种竹、木、果树，兼畜牧。三十三年，江凤池等设合资有限公司，额银一万元。
商办垦牧树艺公司
溧阳竹箦桥。考求山泽遗利，兴办垦牧树艺。三十三年，徐公亮等设股份有限公司，额银十万元。
吉金树畜公司
溧阳上元村丫髻、瓦屋、黄金诸山之麓。近水处开作稻田，余种松、竹、桑、桃。三十三年，杨良骏等设股份有限公司，额银十万元。
崇本树艺公司
金坛西乡。购买荒山，开垦树艺。光绪三十二年，李楙昌等设合资有限公司，额银三万元。
茅麓明农公司
金坛石马桥。垦荒种植。三十三年，杨良骏等设股份有限公司，额银十万元。
方麓裕农公司
金坛薛埠长山凹。经营种植、畜牧、蚕桑、农业。宣统元年，贝恒等设股份有限公司，额银十万元。
崇实树畜公司
扬州甘泉、扬子交界斗山地方。购地辟荒，种植、畜牧。光绪三十三年，周震等设股份有限公司，额银十万两。
长湖垦植公司
宝应白马湖滨太平圩。拟垦民荒二十万亩．先筑圩开沟，试种稻、粱、菽、麦、杂粮。宣统三年，鲍友恪等设股份有限公司，额银五万元。
东海树艺公司
海州城外云台山麓。辟地一百七十余顷，种植松、茶、果树及各种药苗。光绪二十五年，徐绍恒等设股份有限公司，额银三十万元。
海赣垦牧公司
海州、赣榆等处。筑堤挑河。建闸开沟，以兴垦植，兼及畜牧、渔业。三十一年，沈云沛等设股份有限公司，额银三十万两。
通海垦牧公司
通州、海门接壤吕四场。就近海荒滩，购地筑堤，讲求种植，兼及畜牧。三十一年，张謇等设股份有限公司，额银二十二万两。
通海蚕桑公司
海门搭连镇。种桑养蚕售茧。张謇等设未详何年。 股份有限公司，额银三万元。
米
米 之 种 类
米性不耐寒，又需多量水分。以气候及土壤之差异，中国产米区域，遂集中于南方数省，江苏省其一也。江苏又占地理上之优势，米市之盛，更为东南诸省之冠。主要农产即为米。全省六十一县中，几无不产米者，仅产量有多少之分而已。其中产米最富县份，当推常熟、昆山、无锡、江阴、武进、元和、长洲、阳湖、溧阳、宜兴、松江、句容、东台、盐城、宝应、丹阳、金坛、镇江、山阳、江都、如皋诸县。江苏所产之米，大别之不外糯米、粳米及籼米三种。糯米富于粘性，常为作糕、酿酒之用。粳米及籼米，粘性较少，为主要民食。惟以各县产区及收获时间之差异，此三种米中，尚有多种名目。
其主要者如次：
一、白粳米。主要产区为常熟、无锡、常州、宜兴、昆山、江阴、苏州及吴江等八处。中尤以常熟之一字青为最佳，无锡白粳米次之。
二、薄稻。主要产区为松江泗泾、青浦朱家角各地，尤以青浦产者为佳。
三、红粳。红粳又名野稻，品质较为低劣。产地以溧阳、宜兴为主。
四、糯米。或称白元，或称通变，或称变元。主要产地为丹阳、溧阳、金坛等县。
五、阴花糯。阴花糯产于青浦、昆山、松江泗泾、吴江各县。产量较少。
六、杜子籼。又名杜尖。产区以宜兴、昆山、吴江、松江各县为主。
七、羊籼。又名羊尖，为籼米中品级最高者。主要产区为溧阳、昆山、嘉定、松江、宜兴各县。溧阳产量最多，品质则以宜兴及昆山产者为最佳。
八、埠籼、鸡脚籼、细子籼、黄岐籼。此数种籼米，品质较劣，价亦较廉。产于宜兴、常州等县为多。
九、飞来凤粳、蒲鞋粳。此种粳米，以宜兴产者为主，产量不多，销路有限。
米 之 品 种
江苏各县所产米之种类，何止百数十种。即以苏州而论，所产粳米，已有三十七种名目。
松江粳米，亦有三十四种之多。惟名称虽异，而性质则大都相似。
兹为便于查考起见，将已调查各县内米之品种名称，列表于后：
吴 县
籼：芦籼、老芦籼、长兴籼、团籼、黄壳籼、红洋粳、六十日、杜籼、大籽籼。
粳：木犀球、早日木犀球、一时馨、长黄稻、早黄稻、晚黄稻、老晚稻、矮黄稻、杜黄稻、牛毛黄、小白稻、白连环、一粒珠、荒三石、芦花白、戤塘青、马料青、雪里青、一粒芒、晚不过、凤凰稻、北钩稻、最贵稻、紫皮香粳、白芒香粳、陈家稻、小红稻、上山红、里子红、灰大黄。
糯：白壳糯、红壳糯、花壳糯、花椒糯、麻雀糯、香球糯、羊毛糯、细紫糯、红芒糯、麻皮糯、薄壳糯、金坛糯、金穗糯、枣子糯、十家香。
松 江
籼：白芒籼、飞来籼。
粳：老来青、老来红、太湖青、齐梗青、菱白青、胡桃青、铁梗青、麻吊青、白稻、早白稻、飞来凤、金鼓黄、白壳小种、黑壳小种、赤稻常、黄黑种、丽种、绿种、窑种、早八齐、八树种、中秋稻、不球、瓜熟稻、石种稻、沙粳稻、百是种、财神稻、张家稻、干弗杀、枫泾百哥、亭林晚稻、普通晚稻、梗杀鸡。
糯：百日糯、秋前糯、麻皮糯、麻茎糯、野鸭糯、吓杀糯、矮脚糯、洗帚糯、茄糯、晚杀社稻。
常 熟
籼：早籼、晚籼、红眼籼、杜子籼、雾里籼。
粳：大黄稻、小黄稻、早黄稻、晚黄稻、大黄头、欣欣黄、芦稷黄、鸭嘴黄、牛皮黄、大白稻、小白稻、有芒稻、白芒一时馨、青芒一时馨、晚八个头、芦管白、早葡萄、一素新、江北杜稻、飞来凤、戤垝青、荔枝红、香粳、下田白、罗汉黄、落霜青、无锡稻、一时馨、早十日、野稻。
糯：血糯、黑壳血糯、堆枝糯、铁壳糯、红壳糯、白壳糯、斗子糯、小酿糯、污酥糯、金台糯、香嘴糯、小白糯、野糯。
青 浦
籼：芦籼。
粳：飞来凤、姚种、绿种、八秆、早八秆、百日稻、晚晚稻、香粳、野粳。
糯：白壳糯、红壳稻、糯稻。
金 山
籼：早籼稻、籼稻。
粳：早白稻、小白稻、晚白稻、中秋稻、八柱种、晚绿青、短绿种、短黑种、大窑种、窑鸭子、大湖青、长头颈、大角落、晚粳稻、金鼓黄、红芒稻、沙种。
糯：麻筋糯、洗帚糯、野鸭馨、粳壳糯。
宝 山
籼：早籼、糯籼。
粳：茅柴青、飞来凤、落霜青、菇茹青、石梗青、常黄、晚黄、小白稻、白壳、早稻、黎子红、撞勿倒、荒八石、无锡稻、五节稻、垃圾稻、常四红香粳、晚黄壳。
糯：紫棕糯、茭自糯、观音糯、果子糯、胡桃糯、小麦糯、早壳糯。
崇 明
籼：东洋籼、黄梗籼。
粳：有芒早晚稻、无芒早晚稻、无芒晚、青芒晚、精子晚、江南晚、芝子晚、秋前晚、香梗晚、乌晚稻、梨子红、梨子晚、鸭子黄、沙粳稻、木绣球、小白稻。
糯：老果子糯、小果子糯、新果子糯、一字糯、粉皮糯、红壳糯、茄皮糯、芦花糯、桂花糯、烂头糯、陈家糯、青梗糯、野鸡糯、秋前糯、御稻。
太 仓
籼：杜子籼、银条籼。
粳：黑壳香粳、长棋飞来黄、短棋飞来黄、大白稻、梨珠红、一树馨、盛垝青、木犀球。
糯：矮子糯、猪鬃糯、马鬃糯。
川 沙
粳：早十日、粳三基、乌子壳。
糯：乌子糯、黄皮糯。
溧 水
籼：早籼、晚籼。
粳：芒粳、小红稻。
糯：早糯、迟糯。
奉 贤
籼：白露籼。
粳：有芒沙粳、无芒红壳、晚稻、早十日、白壳、瓜熟稻。
糯：枣子糯、粳香糯。
溧 阳
籼：洋籼、中黄籼、红洋籼、早洋籼、乌子籼。
粳：小红稻、团籽子、芝粳。
糯：早糯、迟糯、糯稻。
高 淳
籼：黄壳籼、洋籼、湖北籼。
糯：江阴糯、糯稻。
嘉 定
籼：飞来籼。
粳：香炉黄、飞来凤、罗汉黄、梨子红、老来青、灰尘黄、老来红、黄稻、长棋黄稻、有芒黄稻、呆霜青、木犀球。
糯：麸皮糯、茭白糯、白壳糯、野鸡糯、强盗糯、蟹壳糯、红芒糯、嘉定糯。
宜 兴
籼：早洋籼、大籽籼、九月寒。
粳：立常青、飞来凤。
糯：白壳糯、红壳糯。
镇 江
籼：七十籽、六十籽、八十籽、早洋籼、本籼、乌子籼、露子籼、籼稻、鸡脚籼、芦秸籼、棉矮子籼。
粳：晚稻、全黑稻、棉花白、大头黄。
糯：黑壳糯、黄壳糯、红壳糯、矮子糯、麻筋糯、黄子糯、早糯、晚糯。
江 宁
籼：洋籼、一轧齐、广籼、紫壳洋籼。
粳：马克儿弯腰、六矮脚黄。
糯：早糯、晚糯、紫糯。
江 浦
籼：大稻子、天生早、江南早。
粳：三朝齐、八月白、尖针香稻、湖南丝。
糯：胡壳、黑壳。
靖 江
籼：六十日、万儿籼、黄梗籼、芦梗籼、桂花籼、芦叶籼、长梗籼、洋籼、矮脚籼、中秸籼、云条籼、无名籼、野籼、叶子青。
粳：细子晚、白芒晚、白壳粳、香子晚、桂花黄。
糯：香子糯、竹梗糯、芦壳糯、麻筋糯、白壳糯、粉皮糯、燕子糯、抄籼糯、红香糯、芝糯。
江 都
籼：早十稻、晏十稻、江籼、小籼、本籼、山籼、四十籽、五十籽、六十籽、八十籽、洋籽、棒头籼、矮子籼、江南籼、黄瓜籼、堆枝籼、圩稻种、红皮芒、小芒籼、旁柳籼、十个稻、船籼、大芒籼、天早稻。
粳：望江南、乌江早、晚稻。
糯：红亭、红壳糯、白壳糯、晚糯。
仪 征
籼：早稻、中颗子、尖颗子、洋籼、虎皮籼、早虎皮籼、迟虎皮籼。
粳：爱菊黄。
糯：小红子、拖山过、红糯、早糯、迟糯。
六 合
籼：小尖颗、大尖颗。
粳：大头白、矮脚黄、烂泥拖、徽州白、湖南早。
糯：黑糯、胡壳糯稻。
高 邮
籼：三十籽、四十籽、五十籽、矮子五、矮子籼、红壳子、大籼子、大稻子、堆枝籼、吓一跳、湖南籼、牛脚酸、麦芒归、芦籼、中籼、猴子籼、尖角子、江南早、女儿红、燕口鸟、红稻子、笤筋籼、客籼、占籼、四子籼、五子籼、大风光。
糯：矮脚虎、麻筋糯、虎皮糯、胭脂糯、扇子白、红糯子、白糯子、早黄粘、早糯。
宝 应
籼：红斑籼、大白籼、对子籼、团头子、江南早、大头归、牛脚酸、小籼、秋前五、淮北籼、海南籼、八十籽、麻茎籼、稍金籼、大粒籼、麦芒归、矮子籼、早白籼、迟白籼、红稻、红八石、洋籼、尚白尖、一水籼、奋老五蛮稻。
糯：红糯、拖过山、中秋糯、早糯、胭脂糯、矮脚虎、麻茎糯、粉皮糯、红嘴糯、乌金糯、迟稻、猴子糯。
淮 安
籼：堆枝籼、海南籼、小籼、白籼、洋籼、红板籼、三十籽、四十籽、矮子籼、江南早、中颗稻、早白稻、红早稻。
糯：红糯、粉皮糯、铁板糯、矮脚虎、上白糯、红嘴糯、金壳黄、拖过山。
南 通
籼：早前五、白壳子、黄壳子、大皈五、早稻。
粳：天来王、江南王、补海王、早十天、小芒稻、小晚稻、香粳稻、西洋青、枣儿红、碧绿生、一时青、三日齐、老来乌、圆满子。
糯：红壳糯、胭脂糯、黑壳糯、青子糯、牛黄糯、黄壳糯、香子糯、一时糯、无芒紫糯、称皮糯、三天齐糯、鸡脚黄。
如 皋
籼：银条籼、瓜食子、大叶籼、望江籼、江南籼、早红连。
粳：天落黄、白壳沙、乌壳沙、早十天、早五天。
糯：红壳糯、黄壳糯、棕壳糯、白壳糯、芦花糯、江阴糯、寸三粒、鸡脚黄。
泰 兴
籼：早矮子、晏稻、芒稻、细子稻、矮脚籼、杨叶籼、大叶籼、高脚籼、红茎籼、鲫鱼籼、驼子籼、豆儿籼、芦稷矮子、大麦矮子、黄瓜籼、中矮子野籼、六十日了田十二月早青籼、无本体。
粳：香子晚。
糯：红糯、黑糯、燕糯、黄壳糯、粉皮糯、怀花糯、香糯、猴子糯、狗牙糯。
泰 州
籼：秋前五、洋籼、金籼、大头归、随犁归、蟒蛇籼、三十日、尖角子。
粳：早五日。
糯：瓜熟糯、香子糯、狗牙糯、燕子糯、麻茎糯、粉皮糯。
东 台
籼：大头归、玉皮早、金籼、本金籼、海安籼、海安金籼、晚金籼、洋籼、江籼、芽花籼、女儿红、芒麻籼、晏干日、大风光海籼、秧稻赶早燕口红。
粳：二百粒、晚稻、早五日、胭脂红。
糯：白糯、香糯、麻茎糯、抢市糯。
兴 化
籼：六十黄、大豆归、吓一跳、兆金壳、洋籼、云谷堂。
糯：白糯、红糯、瓜子糯、中秋糯。
阜 宁
籼：江南早、早五日、吓一跳、项芒籼。
糯：早糯、迟糯。
米之种植时期
江苏全省少大山巨川之阻碍，自然环境允称统一。各县气候土壤，亦少差别。社会经济情形，大江南北固多区别，而于农业生产条件，似无多少关系。各县农事，大概分为冬、夏二季。冬作物以小麦为主，蚕豆、豌豆等次之。而夏作物则几全为稻。各县稻作，大概于四、五月之交播种，六月间移植，十月前后成熟，即可收割。各县情形，间或略有不同，然所差者甚微，大部相似。
兹将各县稻之种植时期，列表于下：
江苏各县稻之种植时期表
县 别 播种期 移植期 收获期
松 江 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 十月中旬至下旬
青 浦 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月下旬至十一月上旬
苏 州 五月中旬至下旬 六月中旬至下旬 十月中旬至下一月上旬
宝 山 四月下旬至五月中旬 五月下旬至六月中旬 十月中旬至十一月上旬
常 熟 四月下旬至六月中旬 五月下旬至七月上旬 十月下旬至下一月上旬
溧 阳 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月上旬至十一月上旬
溧 水 四月中旬至下旬 五月中旬至下旬 八月中旬至九月中旬
江 浦 四月中旬至五月上旬 五月中旬至六月上旬 九月中旬至下旬
仪 征 四月中旬至五月中旬 五月中旬至六月中旬 八月下旬至九月中旬
泰 兴 四月下旬至五月上旬 六月上旬至中旬 九月上旬至下旬
高 邮 四月下旬至五月中旬 五月下旬至六月中旬 九月上旬至下旬
山 阳 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月中旬至下旬
兴 化 四月中旬至下旬 五月中旬至六月上旬 八月上旬至九月中旬
泰 县 四月上旬至中旬 五月上旬至下旬 八月中旬至九月上旬
靖 江 四月中旬至下旬 五月下旬至六月上旬 九月上旬至中旬
川 沙 四月下旬至五月上旬 五月下旬至六月上旬 九月中旬至十月上旬
金 山 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 十月上旬至下旬
嘉 定 五月中旬至下旬 六月中旬至下月上旬 十月下旬至十一月上旬
崇 明 五月上旬至下旬 六月上旬至下旬 九月中旬至十月上旬
江 阴 六月 八月 十月
高 淳 五月上旬至中旬 六月上旬至下旬 九月中旬至十月下旬
江 宁 四月上旬至中旬 五月中旬至下旬 八月上旬至九月上旬
六 合 四月中旬至下旬 五月中旬至下旬 八月中旬至九月上旬
镇 江 四月下旬至五月下旬 五月下旬至六月下旬 八月下旬至十月下旬
江 都 四月下旬至五月下旬 五月上旬至六月上旬 八月中旬至九月中旬
宝 应 四月中旬至五月上旬 五月中旬至六月上旬 八月下旬至九月下旬
阜 宁 四月下旬至五月上旬 五月下旬至六月上旬 九月中旬至下旬
东 台 四月中旬至下旬 五月中旬至下旬 八月下旬至九月中旬
如 皋 五月上旬至下旬 六月上旬至下旬 九月中旬至十月上旬
通 州 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月中旬至下旬
米 之 行 销
江苏虽为产米名区，而人口亦较他省为繁，以致产量虽富，消费量亦大。各县米产，除自给之外．而能有剩余输往他处者，为数颇少。惟各县中，或有一方面将本地米运出，一方面又取给于他地者。亦有自给不足，因各方米产汇集地关系，因而反有出口者。是以各县所产，自给不足者，未必即无出口。有剩余出口者，亦未必即足供给本县之所需。例如无锡、苏州常有大批米运往上海，然其本县所产，除于本县消费外，常无余粒，且感不足。盖其地处冲要，吸收他县之米颇多，以之转运出口而已。他如武进、丹阳等所产粳米，自食者不足百分之七十，尚有百分之三十以上，足供外用。然此非剩余，盖当地社会经济情形，至为衰落，一般农民无力食粳米者，比比皆是。因此一方面粳米出口，一方面即向邻县需要籼米及玉蜀黍等低廉食物，进口者为数常超出口者数倍也。兹就各县所产者在本县所消费之数量言之，则全省六十一县中，除不产米者外，所产米全在本县消费者占二十七县；本县消费百分之九十者占三县；百分之八十者占四县；七十者占七县；五十以上者占六县。输出能在产量一半以上者，除松江外，固绝无仅有也。如以每县为一经济单位，则江苏各县产米虽丰，亦仅足自给，甚者多供不敷求。
兹将江苏各县米之行销状况，列表如下：
江苏省各县米之行销表
县 别 本县销数(％) 县外主要市场
上元(江宁) 八○
句 容 一○○
溧 水 六○ 上元、江宁
高 淳 一○○
江 浦 八○ 上元、江宁
六 合 一○○
元和(长洲、吴县) 一○○
昆山(新阳) 八○ 上海
常熟(昭文) 七○ 上海、丹徒、江宁、上元
吴江(震泽) 五○ 上海、硖石
奉 贤 一○○
上 海 一○○
金 山 五○ 上海
南 汇 一○○
青 浦 六○ 上海
川 沙 一○○ 无锡、金匮
武进(阳湖) 六○
无锡(金匮) 一○○
江 阴 七五 无锡、金匮、武进、阳湖
宜兴(荆溪) 八○ 无锡、金匮、上海
靖 江 一○○
丹 徒 一○○
丹 阳 九○ 武进、阳湖、绍兴
溧 阳 五○ 无锡、金匮
金 坛 一○○
山 阳 九○ 靖江、宝应、高邮
盐 城 七○ 泰州
阜 宁 七○ 涟水、灌云
清 河
安 东
桃 源
江都(甘泉) 七○
仪 征
高 邮 八○ 泰州、东台、山阳、清河
兴 化 一○○
宝 应 七○ 无锡、淮阴
泰 州 一○○
东 台 六○ 通州
铜 山
沛 县
邳 州
宿 迁
睢 宁
嘉 定 一○○
宝 山 一○○
崇 明
海 州 一○○
赣 榆 一○○
沭 阳
通 州 一○○
如 皋 一○○
泰 兴 九○ 江南各县
海 门 一○○
太 平 一○○
砀 山
萧 县
丰 县
太仓(镇洋) 一○○
华 亭 四○ 上海
麦
江苏麦之生产，虽不及米产之富，然为数亦不在少。全国各省，因气候、温度、地势及作物轮种关系，可分为冬麦及春麦两地带。江苏可谓为冬麦带中重要产麦区之一。汀苏各县产麦最丰区域，大麦为如皋、江阴、常熟、海门等县，小麦为宝应、南通、东台、高淳、泰兴、盐城、江阴、海门、沭阳、如皋、淮安、铜山等县，裸麦则盛产于如皋、金坛、吴江等处。全省各县，几乎皆有生产，惟多寡不同而已。
麦 之 种 类
一般言之，不外大麦、小麦及裸麦三种。实则名称颇多。除以播种时间为区别，可分为春麦、冬麦外，以麦粒形式为区别，呈赤褐色者，称为赤皮小麦；带黄白色者，称为门皮小麦。又可以麦粒之组成分为软小麦及硬小麦。
江苏省各县麦种，如加以细分，不下百数十种。略述如次：
一、大 麦
大麦种类，尚称简单。然如兴化一县，已有五种之多。江都及如皋各有四种。令竹合汁，几将百种。其中佳种，当推如皋产之四棱白壳及六棱红壳。江阴乡圩产大麦，海门之红大麦，常熟之紫筋大麦，最为著称。
二、小麦
江苏各县小麦产量，较其他麦类为盛，种类亦多。如淮安一县共有十六名称，高邮几种，吴县八种，武进、如皋、南通、丰县等地亦各有五、六种之多。其中品种较佳，为如皋之积木淮、大黄皮及蛇眼元麦，海门之六柱头小麦及四柱头小麦，宝应之玉皮小麦及大黄皮小麦，南通之大黄皮小麦，东台之密黄、车前子、水里钻等小麦，盐城之大小五花紫色紫秆子等小麦，沭阳之白玉小麦，淮安之百脚小麦，铜山之达子小麦等为最著称。
三、裸麦
裸麦产量不多，种类亦较少。惟海门一县，有八种之多。他如如皋、淮安、涟水等县亦各有三、四种。总汁全省。恐亦有七八十种。其中以金坛、吴江、丰县产者，较为著名。
兹就调查所得，将江苏省各县所产各种麦之品种名称，列表于下：
江苏各县大麦品名表
县 别 名 称
泰 兴 四棱大麦
江 都 大桥大麦、宜陵大麦、邵伯大麦、三月黄大麦、大麦
高 邮 老来光无芒大麦、有芒大麦
青 浦 杜大麦、早熟大麦
淮 阴 老来光大麦、黄芒大麦
昆 山 大麦
华 亭 普通大麦、四棱大麦、脱芒大麦
川 沙 大麦
宝 应 六棱大麦
山 阳 老来光大麦、四棱大麦、羊尾大麦
长洲(吴县) 红筋大麦
元 和 红筋大麦
萧 县 六棱芒大麦
崇 明 六棱红大麦、四棱白大麦、四棱红大麦
太 仓 白大麦
常熟(昭文) 白大麦、紫筋大麦
无 锡 白大麦
江 阴 乡圩产大麦
武进(阳湖) 大麦
赣 榆 大麦
安 东 四棱大麦、六棱种大麦
阜 宁 春大麦、南大麦、时大麦
兴 化 老来光大麦、无芒洋大麦、时芒大麦、青六花大麦、雁来红大麦
泰 州 紫秆大麦
如 皋 紫杆大麦、六棱红壳、四棱白壳、老来光大麦
靖 江 六棱大麦
砀 山 大麦
丰 县 芒大麦
沛 县 芒子大麦
邳 县 青皮大麦
沭 阳 大柳叶大麦、小柳叶大麦
宜 兴 白筋大麦、红筋大麦
高 淳 大麦
溧 水 大麦
江 宁 南京大麦
六 合 大麦
仪 征 烂芒子大麦、有芒大麦
丹 徒 大麦
通 州 时过青大麦、六棱大麦
海 门 蜈蚣大麦、红大麦、茨菇青大麦
江苏各县小麦品名表
县 别 名 称
南 汇 四棱芒小麦、鸭嘴黄小麦、 四棱无芒小麦
长洲(吴县、元和) 小黄皮小麦、长梢小麦、黄皮无芒圆粒小麦、方六穗小麦、有芒紫长旗小麦、大黄皮小麦、火烧光头小麦、有芒白长旗小麦
嘉 定 黄皮小麦
崇 明 有芒小麦、无芒小麦
华 亭 普通小麦、长梢红壳小麦、无芒小麦、有芒小麦、白芒小麦、白壳无芒小麦、白壳长头小麦
上 海 六柱头小麦、长柱小麦
吴 江 火烧茧子团小麦
昆山(新阳) 小麦
宝 山 黄皮小麦
太 仓 六穗头小麦、菜头黄小麦
无锡(金匮) 黄皮小麦
常熟(昭文) 茧子团小麦、菜子黄小麦、南京黄小麦
江 阴 黄皮小麦
高 淳 小麦
上元(江宁) 和尚头小麦、赤壳小麦、红东门小麦
宜 兴 早小麦、大皮黄小麦、紫秆红小麦、蚕老小麦
六 合 红芒小麦、蜈蚣小麦、六棱小麦、和尚头小麦
丹 徒 无芒小麦
江 都 火烧头小麦、小麦芒小麦、大棱小麦、和尚头小麦、和尚小麦
宝 应 玉皮小麦、大黄皮小麦、赤壳北望春小麦、徐州红小麦、火烧头小麦、玉色北望春小麦
淮 阴 大玉花小麦
萧 县 火小麦、狼尾白小麦、小麦、红花雾小麦、白穗子小麦
沛 县 白穗子红小麦、小红芒小麦
沭 阳 白壳无芒小麦、大白玉小麦、小白芒小麦、赤壳小白玉小麦
安 东 有芒筋小麦、无芒筋小麦、白玉花小麦
盐 城 大小五花小麦、紫秆子小麦、紫色小麦
东 台 黄六棱小麦、密黄小麦、车前子小麦、水里钻小麦前子小麦、水里钻小麦
川 沙 早十日种小麦四棱无芒小麦
金 山 无芒小麦
丰 县 小红芒小麦、大红芒小麦、老来白小麦、四棱白小麦、一窝蜂小麦、无芒小麦
邳 县 红芒二号小麦、白芒二号红麦、红芒小麦、白芒红麦
赣 榆 春麦、红麦、白麦
阜 宁 凿子头小麦、红芒春小麦、红和尚小麦
兴 化 梅前黄小麦、紫冠子小麦、百脚红小麦、车前子小麦
泰 州 紫皮小麦
靖 江 紫皮小麦
武进(阳湖) 无芒红皮小麦、有芒红颖小麦、有芒白颖小麦、有芒抢水黄小麦
溧 阳 早小麦、水白麦、无芒小麦、红关麦
溧 水 小麦
江 浦 大皮黄小麦、紫秆子小麦
仪 征 白小麦、六棱小麦、红芒子小麦、北关头小麦、虾穗小麦
泰 兴 紫皮小麦
高 邮 玉皮小麦、火烧头小麦、青芒子小麦、红芒子小麦、大皮黄小麦、车前子小麦、和尚头小麦、霉前五小麦、霉前黄小麦前黄小麦
铜 山 达子小麦
山 阳 大玉花小麦、长芒小麦、玉六棱小麦、顺水红小麦、玉花小麦、大西乡小麦、老来花小麦、徐州红小麦、白芒小麦、大刀王小麦、红芒子小麦、早芒春小麦、春芒子小麦、大黄皮小麦、紫秆子小麦、百脚小麦
砀 山 白穗子小麦、小红芒小麦
海 门 六柱头小麦、四柱头小麦
通 州 白六棱小麦、红芒小麦、火烧六棱小麦、白芒小麦、长穗白壳小麦、大黄皮小麦
如 皋 积木淮、大黄皮、蛇眼元麦、火烧头小麦、四棱白小麦、芒四棱小麦、六棱头小麦、芒火烧头小麦
江苏各县裸麦品名表
县 别 名 称
南 汇 火烧六棱裸麦、无芒裸麦、六棱裸麦
金 山 四棱裸麦
昆 山 元麦
太 仓 四月黄裸麦
武进(阳湖) 普通裸麦
溧 阳 元麦、紫元麦
上元(江宁) 南京裸麦
江 都 淮裸麦、猿裸麦、青头淮裸麦
清 河 三月黄裸麦、青裸麦
砀 山 没芒裸麦、有芒裸麦
沭 阳 黄壳裸麦、青皮裸麦、紫皮裸麦
安 东 青裸麦、黄裸麦、紫裸麦
盐 城 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
东 台 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
如 皋 六棱头裸麦、白六棱裸麦、四棱头裸麦
南 通 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
华 亭 普通裸麦、四棱裸麦、长梢红壳裸
吴 江 裸麦
崇 明 四棱裸麦、六棱裸麦、皱裸麦
常 熟 三月黄裸麦、火烧六柱裸麦
宜 兴 裸麦、老落须裸麦
溧 水 裸麦
仪 征 元裸麦
山 阳 玉花裸麦、裸麦、紫秆裸麦
萧 县 米大麦
丰 县 无芒裸麦、白裸裸麦、红裸大麦
赣 榆 裸大麦
阜 宁 紫元麦、浑蜡子元麦
兴 化 玉皮黄裸麦、紫冠子裸麦
泰 州 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
靖 江 燕子红裸麦
海 门 黑壳硬头六柱裸麦、软头白六柱裸麦、黑米柱裸麦、红六柱裸麦、桑葚六柱裸麦、五柱头裸麦、四柱头裸麦
麦之耕作面积
江苏各县中，麦作面积最广者，小麦当推铜山为盛，计二·三五一·○○○亩。如皋一·六六○·○○○亩，赣榆一·五○五·○○○亩，溧阳、邳县、泰州、江都、高邮、山阳、桃源、萧县、丰县、无锡、金匮、武进、阳湖等县均在一·○○○·○○○亩以上。其次，如南汇、昆山、新阳、常熟、昭文、江阴等县，均在五○○·○○○亩以上。五○○·○○○亩以下，一○○·○○○亩以上者，则有奉贤、华亭、嘉定、宝山、太仓、高淳、溧水等各县。其中最少者为：金山仅一九·○○○亩，青浦五二·○○○亩，太平、川沙均五○·○○○亩以上。
大麦耕作面积，远不如小麦之广，其中最多者为通州有二·一八三·○○○亩，阜宁、盐城、如皋、海门四县均在一·○○○·○○○亩以上。在六○○·○○○亩以上者，则有海州、安东、兴化、东台、山阳各县。未满一○○·○○○亩，则为邳县、句容、江浦、南汇、川沙、青浦、金山诸县。
裸麦种植，在江南颇少，在江北则几乎每县均有，尤以淮属、通属、扬属各县为最多。其中较多者为如皋、通州，其次为上元、江宁、武进、阳湖、靖江等县，再次为吴江、江都、兴化、溧阳等县。
兹将江苏各县麦类耕作面积，列表如下，以资比较：
江苏各县麦之耕作面积表(以一亩为单位)
县 别 小 麦 大麦 裸 麦
南 汇 五八八·○○○ 六○·○○○
松 江 二○二·○○○ —○六·○○○
上 海 三○五·○○○ —○二·○○○
奉 贤 一二二·○○○ 一二二·○○○
川 沙 八五·○○○ 三○·○○○
青 浦 五二·○○○ 五二·○○○
金 山 一九·○○○ 一九·○○○
吴 县 一·○二二·○○○ 一八六·○○○
嘉 定 三四六·○○○ 二二四·○○○
崇 明 一八四·○○○ 五四一·○○○
常 熟 七二八·○○○ 二○八·○○○
江 阴 七四六·○○○ 一七四·○○○
宜 兴 八七○·○○○ 一九四·○○○ 一七○
高 淳 三○三·○○○ 九六·○○○
江 宁 五○一·○○○ 六二五·○○○ 二○○
江 浦 二○○·○○○ 四五·○○○
仪 征 三三七·○○○ 三二八·○○○
吴 江 六三八·○○○ 四六·○○○ 五○
昆 山 八五一·○○○ 二二三·○○○
宝 山 三○六·○○○ 三一·○○○
太 仓 三三一·○○○ 一二六·○○○
无 锡 一·○七六·○○○ 一九○·○○○
武 进 一·三七六·○○○ 二五八·○○○ 二○六
溧 阳 五八四·○○○ 五八四·○○○
溧 水 三一六·○○○ 一三二·○○○
句 容 四一七·○○○ 八八·○○○
六 合 四一七·○○○ 三七一·○○○
丹 徒 四九七·○○○ 一五一·○○○
丹 阳 五九○·○○○ 三九七·○○○
太 平 六三·○○○ 一○九·○○○
江 都 一·二一九·○○○ 五七七·○○○ 八六·五八七
宝 应 七九九·○○○ 三九○·○○○ 九·八八九
清 河 七九八·○○○ 二九○·○○○ 一○三
宿 迁 四六五·○○○ 一○三·○○○
铜 山 二·三五一·○○○ 三九二·○○○
砀 山 九九三·○○○ 八六·○○○ 二○
沛 县 七五四·○○○ —○九·○○○ 二○○
沭 阳 一·四八五·○○○ 三七一·○○○ 九·七五○
赣 榆 一·五。五·○○○ 一九○·○○○
安 东 八九七·○○○ 六一七·○○○ 一○○
盐 城 四五三·○○○ 一·○九一·○○○ 一九八
泰 兴 七○一·○○○ 二○四·○○○
高 邮 一·一三七·○○○ 四九三·○○○
山 阳 一·四六○·○○○ 六四九·○○○ 二二五
桃 源 一·二一三·○○○ 三九六·○○○
睢 宁 七四六·○○○ 一四二·○○○
萧 县 一·三五五·○○○ 二二六·○○○ 二○○
丰 县 一·○五○·○○○ 一一三·○○○
邳 县 一·○五七·○○○ 四二·○○○
海 州 一·六一二·○○○ 一·○六六·○○○
阜 宁 四六六·○○○ 一·一六五·○○○ 一二
兴 化 七七一·○○○ 六七四·○○○ 六七
泰 州 一·○二六·○○○ 四九三·○○○
东 台 九四五·○○○ 六三·○○○
如 皋 一·六六○·○○○ 一·一四三·○○○ 一·六四○
通 州 六六六·○○○ 二·一八三·○○○ 一·一一四
靖 江 三五五·○○○ 五○五·○○○ 三八○
海 门 一九三·○○○ 一·二○六·○○○
共 计 四二·○二三·○○○ 二一·五九六·○○○ 一一○·九九四
麦之产量 附表
麦类受年成丰歉之影响，经常产量，至不易得。先言小麦收获最丰县份，如川沙、青浦、通州、宝山每亩可收二百二三十斤，无锡、金匮、江阴、如皋、山阳、海门各县可收一百七八十斤，上元、江宁、南汇、太仓、崇明、靖江、阜宁、江都各县一百四五十斤不等，江浦、上海、华亭、奉贤、金山、嘉定等县每亩均在一百斤以上，高淳、六合、丰县、沛县、邳县、沭阳等处均不及百斤，而睢宁、安东、溧阳、溧水等处则仅有五六十斤。相差之巨，不下三倍。
各县大麦生产能力，相差亦巨。如如皋、山阳、宝山每亩可收二百十斤，川沙、武进、清河、宝应、砀山等县均在一百五十斤以上，江宁、上海、南汇、奉贤、华亭、嘉定、崇明、常熟、昭文、靖江、阜宁、江都、高邮、丰县、沛县、萧县等均在一百一二十斤之间。未满一百斤者为溧水、高淳、江浦、六合、丹徒、溧阳、吴县、长洲、元和、荆溪、安东、仪征、兴化、睢宁等各县，均在五六十斤至七八十斤之间。
裸麦生产能力最富县份为山阳，每亩计二百四十斤。其次为宝应，计二百三十斤。宝山、扬中、泰兴又次之，计二百二十斤。江宁各县均在一百五十斤以上。丹徒、南汇、奉贤、太仓、常熟、昭文、武进、阳湖、如皋、清河、江都、砀山各县，均在一百斤至一百五十斤之间。溧水、华亭、金山、海门、宜兴、荆溪、通州、安东、兴化、萧县，均未满一百斤而五十斤以上者。未满五十斤者，则有睢宁等县。
每亩生产率，比较列表如下：
江苏各县产麦每亩收获数量表 (单位斤)
县别 小麦 大麦 裸麦
南 汇 一五○ 一二○ 一三○
华 亭 一一○ 一三○ 一二○
上 海 一三○ 一二○ 一○○
金 山 一三三 六○
长洲(吴县、元和) 一一九 七○
嘉 定 一二○ 一二○ 一一○
奉 贤 一三五 一二○ 一二八
川 沙 二二○ 一八○
青 浦 二二○ 一八○
吴 江 一二○ 一○○
昆 山
宝 山 二一○ 二○○ 二二○
无 锡 一八○
溧 阳 五三 五三
溧 水 六五 八○ 八四
句 容 五三 五三
六 合 八五 五六
丹 徒 八八 六四 一○八
丹 阳 五三
泰 兴 二一○ 一八○ 二二○
高 邮 一二八 一二○
淮 安 一八○ 二○○ 二四○
桃 源
睢 宁 六四 七二 四九
宝 应 一○八 一六八 二三○
清 河 七二一 六○一 二○
宿 迁
萧 县 七○ 一一○ 九○
铜 山
砀 山 一一○ 一五○ 一四○
太仓(镇洋) 一四○ —○○ 一五○
崇 明 一五六 一一五 一二四
常熟(昭文) 一三○ 一一○ 一三○
江 阴 一八○
宜兴(荆溪) 一一○ 九○ 八○
武进(阳湖) 一二三 一五○ 一三○
高 淳 九六 八五
江 宁 一六九 一三五 一七○
江 浦 一二六 六○
仪 征 一○○ 七五
金 坛 五三
太 平 二○○ 一八○ 二二○
江 都 一六○ 一二○ 一四○
沛 县 八○ 一二○
沭 阳 八五 五二一 三六
赣 榆 一二四 九五
安 东 六○ 九○ 六○
盐 城 一八○ 一七○ 二一○
东 台 一八○ 一七○ 二一○
通 州 二四○ 九○
丰 县 八○ 一二○
邳 县 八○ 九○
东 海 一六○
海 州 一六○
阜 宁 一六○ 一二○ 一二○
兴 化 八○ 七五 九六
泰 县 一八○ 一七○ 二一○
靖 江 一四○ 一二○ 八○
海 门 一八○ 九○
如 皋 一八五 二一○ 一三六
三种麦中，自以小麦产量为最多。据光绪三十四年估计，江苏小麦产量最富县份，当推如皋，计三·○二二·二八七石。其次为江都计一·八八三·三○○石，铜山一·七九七·六○○石，萧县一·七○○·○○○石，宜兴一·三三九·八○○石。产量最少县份，如金山、吴县、长洲、元和、江浦、扬中等县，亦均有数万石不等。总计本省小麦产量有二六·八二四·六三七石。
大麦产量，较小麦为寡。其中产量最丰县份，当推如皋计三·九九五·○三二石，东台一·八。六·○○○石。其次如靖江计八三○·五五四石，泰州五五○·○○○石，安东四九二·○○○石。除吴江、通州等县产量极微外，其他产量最少县份，如赣榆亦有七·二○○石。全省大麦产量，计有一三·九五七·九七一石。
各县裸麦种植不广，产量亦颇有限。大概全省产裸麦者，仅及半数。在产裸麦各县中，产量最多者为如皋，计四·七三四·三八三石。其次如海门六六七·二四八石，泰兴五二○·○○○石。其余各县均不满十万石。总计全省裸麦总产量仅有九·○四六·九六七石。
三种麦类产量，详细比较，列表如下：
江苏各县产麦数量表(单位石)
县 别 小 麦 大麦 裸麦
南 汇 一九八·三七五 一三六·四。六
华 亭 一五○·○○○ 一三六·四○六
上 海 四一四·二一○ 一○一·五二○
金 山 二○·○○○ 二·○○○
奉 贤 一二六·○○○ 一四○·○○○ 二八○·○○○
川 沙 一○○·○○○ 八○·○○○
青 浦 三七·○一七 六○九四○
吴 江 一四○·○○○
长洲(吴县、元和) 六五·○二八 三○·六四一 二○九二六
嘉 定 二一○·二六六 三九·四二五 四二·○五三
崇 明 二八·○○○ 一○·○○○ 三○·○○○
常熟(昭文) 二○·○○○ 一○·○○○ 四○·○○○
江 阴 三五○·○○○ 二○·○○○ 七○·○○○
宜兴(荆溪) 一·三三九·八○○ 一二七·○二○
高 淳 三○·○○○ 一·二○○
江宁(上元) 二○·○○○ 五○·○○○ 一○○
江 浦 七○·○○○ 三○·○○○
仪 征 一六○·○○○ 二○·○○○
金 坛 二○○·○○○ 五五·○○○
太 平 四○·○○○ 一二○·○○○
昆 山 三五九·四一一 三四·三九○ 二一·三九四
宝 山 五一·二○○ 三八·四○○ 二五·六○○
太仓(镇洋) 二○○·○○○ 五·○○○ 五○·○○○
无 锡 四○○·○○○ 二○·○○○
武进(阳湖) 七○○·○○○ 二○○·○○○ 一○○·○○○
溧 阳 二三三·一八一 四七·○○○ 一九·○○○
溧 水 三二○·○○○ 三○○·○○○
句 容 一六七·一八九 二一一·一一四 五八·六四三
六 合 二四八·○○○ 二二八·○○○ 五·七五○
丹 徒 四四八·○○○ 一一二·○○○
丹 阳 一二三·六六○ 二八八·五二○ 二○·○○○
泰 兴 二六○·○○○ 二六○·○○○ 五二○·○○○
江 都 一·八八三·三○○ 四四一·七○九
宝 应 九五○·○○○ 二○○·○○○
清 河 二八九·六○○ 一四二·三○○ 六三·四○○
宿 迁 六五○·○○○ 一三三·○○○ 五○·○○○
铜 山 一·七九七·六○○ 三二·一○○ 二·五六○
砀 山 四四九·四六○ 六·一二九
沛 县 七○九·○○○ 八·二六○
沭 阳 七○○·○○○ 三○○·○○○
赣 榆 四○○·○○○ 七·二○○
安 东 一·二八五·一○○ 四九二·○○○ 九八·四一○
盐 城 三○○·○○○ 五○○·○○○ 七一·○○○
东 台 九六·七五○ 一·八○六·○○○ 三八七·○○○
高 邮 九○○·○○○ 三○○·○○○
淮 安 八七八·○○○ 四二二·○○○ 七二·九○○
桃 源 四○○·○○○ 二○○·○○○ 四○·○○○
睢 宁 四三○·○○○ 一四○·○○○
萧 县 一·七○○·○○○ 九六·○○○ 三○·○○○
丰 县 三九六·○○○ 七九·二○○ 一五·○○○
邳 县 四四○·○○○ 一二○·○○○
海 州 五四○·○○○ 二一○·○○○ 八○○·○○○
桃 源 三○·○○○ 一○·○○○
阜 宁 三○·○○○ 一○○·○○○ 五·○○○
兴 化 三○○·○○○ 一○○·○○○
泰 州 二○○·○○○ 五五○·○○○ 二五○·○○○
如 皋 三·○二二·二八七 三·九九五·○三二 四·七三四·三八三
通 州 二九六·六五○ 一·一八六·六○○
靖 江 一三五·七二八 八三○·五五四 九○·○○○
海 门 七五·一二五 一·九二○ 六六七·二四八
麦 之 种 植
江苏所产麦类，以小麦为大宗。此种小麦均系冬麦，亦名秋播小麦。盖播种时期，均在秋季。最早者约在八月初，迟者有在十一月初。惟江苏各县下种日期，多在九月初至十月末之间，尤以霜降节前后十天为最多。至翌年四、五月间，即可收获。为越年生，多与稻轮种。
如江阴小麦，南通产大黄皮小麦，均于霜降播种，次年小满收获。千方步可收四石。全省情形大部相同。大麦、裸麦各地类似，姑不具录。
麦 之 用 途
小麦用途最广，主要为制面作食，及供面粉厂作粉。大麦多作家畜饲料，亦有一部分作酒。裸麦与大麦相似，主要用途，乃在作酒及饲料。故小麦行销县外，供制粉用者颇多。而大麦、裸麦，则以原产地为广，盖农民种植大麦之目的，大部均为自用，而非求售。故种植之多少，常视本身需要多少而定。裸麦用途益狭，产量更少，各地所产者，几全为本地所用。
详细情形，有如下表：
县 别 小 麦 大 麦 裸 麦
县内(％) 县外市场 县内(％) 县外市场 县内(％) 县外市场
南 汇 七○ 上海 一○○
奉 贤 五○ 上海 五○ 上海 一○○
华 亭 一○○ 一○○
川 沙 二○ 上海 四○ 上海
上 海 一○○ 一○○
青 浦 一○○ 一○○
金 山 一○○ 一○○
吴 江 九○ 苏州
长洲(吴县、元和) 四○ 上海、无锡 五○ 上海、无锡 九○ 苏州
昆 山 六○ 上海 一○○ 一○○
嘉 定 三○ 上海、无锡 一○○ 一○○
宝 山 五○ 上海 一○○ 一○○
崇 明 三○ 无锡、上海 七○ 无锡、上海 一○○
太仓(镇 洋) 一○ 无锡、上海 一○○ 一○ 无锡
常熟(昭文) 四○ 上海、无锡、苏州 一○○ 一○○
无 锡 九○ 上海 一○○
江 阴 三○ 无锡 一○○ 一○○
武进(阳湖) 七○ 一○○ 一○○
宜 兴 九○ 邻县 一○○
溧 阳 六○ 无锡 一○○ 一○○
高 淳 五○ 上海、无锡 一○○
溧 水 八○ 江都 八五 江都
上元(江宁) 一○ 南京 四○ 南京 五○
句 容 二五 丹徒 九○ 丹徒 一○○
江 浦 四○ 南京 一○○
六 合 二○ 无锡、南京 二五 常州、无锡 一○○
仪 征 九○ 上海 七○ 邻县
丹 徒 九○ 上海 一○○
金 坛 六○ 无锡 九○ 无锡
丹 阳 四○ 上海、无锡 五○ 常州、无锡
太 平 一○○ 一○○
泰 兴 九○ 上海、邻县 一○○
江 都 八○ 邻县 一○○
高 邮 三○ 上海、无锡、通州 三○ 泰州
宝 应 九○ 靖江 一○○
淮 安 七○ 靖江、高邮 九八 靖江、宝应 七○ 高邮
清 河 五○ 江南、青岛 一○○ 一○○
桃 源 三○ 无锡、镇江 一○○ 一○○
宿 迁 八五 上海、山东 九○ 邻县 一○○
睢 宁 六○ 南京、徐州 一○○
铜 山 四五 上海、山东 一○○ 一○○
萧 县 七○ 徐州转口 九○ 徐州 一○○
砀 山 六○ 上海、徐州 一○○
丰 县 六五 山东 一○○ 一○○
沛 县 五○ 上海、徐州 八○
邳 县 六五 徐州 一○○
沭 阳 八○ 海州 六○ 灌云
东 海 八○ 新浦等地 九○ 新浦等地 一○○
赣 榆 一○○ 一○○
海 州 三○ 山东 一○○
安 东 九○ 邻县 一○○ 一○○
阜 宁 一○○ 一○○
盐 城 二○ 姜堰 五○ 姜堰 七○ 邻县
兴 化 一○○ 一○○
东 台 一○○ 二○ 通州、泰州 一○○
泰 州 一○○ 一○○ 一○○
如 皋 六○ 通州 一○○ 一○○
靖 江 六○ 无锡 一○○ 一○○
通 州 一○○ 一○○
海 门 八○ 邻县 一○○ 九○ 邻县
江苏各县所产麦类运销外地者，既以小麦为多，而小麦又大部分运输上海，故上海与各县小麦运销状况最关重要。内陆转运，或以民船，或以小车，甚者或以人力，途程非遥，于贸易及费用，皆无关紧要。
豆
豆之贸易，发生较迟。盖当十九世纪之初，西人犹不知其用途也，字典中解释此字，仅云亚洲之豆，可以作酱而已。此时中国尚禁豆出口。光绪十六年，虽云弛禁，然除略销日本外，亦未行销欧美。迨光绪三十四年，日商三井洋行以东三省大豆运往伦敦试销，成绩殊佳，出口由是遂增。宣统元年，销数激增。英菜油工厂视为奇货，纷纷计购。其他各工业国家，亦闻风继起，莫不利市三倍。
吾国大豆产量，以河南、山东、湖北、湖南、安徽等省有相当产量。大豆在江苏虽无米麦之盛·然亦为主要产物之一，数量颇巨。所产绿豆，更为著称。
豆 之 种 类
豆之种类颇多，食料与用途亦随之而异。以形体别之，则有圆长、圆扁、圆肾形、米形等。以色泽分，则有黄、红、白、青、绿、褐、赤、斑纹、灰黄、淡绿等诸色。按照普通交易习惯，所分之种类，则有以下数种，每种又有多种名目：
一、黄豆；二、青豆；三、绿豆；四、黑豆；五、赤豆；六、红豆；七、蚕豆；八、豌豆；九、白豆；十、杂豆。
实则中国所产豆类之中，大部均为黄豆。江苏产豆亦以黄豆为主。各县土地肥瘠不一，水利设备、农民耕具各有优劣，虽气候相仿，豆产体粒色泽，殊未能一致。而大略言之，江苏黄豆品种，较长江流域各地为优。如浦东杜豆、平湖杜豆，体圆如珠，外作金黄色，在吾国豆品中可谓佳种。江北各县，虽以地瘠种劣，如徐州、蚌埠、临淮、宿迁一带，所产黄豆，体粒瘦小，皮色萎枯，夹泥不匀，与杜豆相较，自为不如，然与他省所产者相较，则仍未能谓为逊色也。
黄豆之外，主要豆类如青豆，形状大小与黄豆相同，外皮带青色，称大粒青豆，含油量甚少，专供制豆芽之用。其次，如黑豆，又名乌豆，有大黑豆、小黑豆及扁黑豆三种。大黑豆外皮色黑，内部青色；小黑豆粒子较小，外部色黑，内带黄色；扁黑豆色与小黑豆同，形稍扁平。三者均富有脂肪。
豆 之 用 途
豆之用途极广，以前常为吾人忽视。先以黄豆言之。其主要用途，乃作食品，或煮熟作膳，或制为豆腐、豆干、豆豉、豆粉、豆芽菜之类。以之榨油，作食以外，更为今日重要工业原料之一。欧美人士恒以豆油代替牛酪、豚脂、肥皂、甘油、脂肪酸、蜡烛、防水剂、石油等，甚且可为涂料、橡皮等代用品。其用途之广，农产物中，无出其右。盖豆油在植物油中，出产最富，制造便利，价格低廉，而品质则颇佳故也。
黄豆制油，所余之渣，可为豆饼。以前大多用作肥料及饲料，今科学发达，豆饼亦为工业原料之一。考其成分，计水分百分之一二·六五，有机质百分之八三·四，氮百分之六·九五，磷百分之○·七，钾百分之二·四。主要用途，除为肥料、饲料之外，可为各种化学工业原料，及用以制造豆饼酱等食料。是以黄豆之用途，如细分之，可列表如次：
甲、各种食品
一、干豆、酱、煮豆、烤豆、炸豆、汤、假咖啡、早餐、乳质。 炼乳、鲜乳、糖果、喀节音酸素、鲜干酪、干干酪、重干酪、费尔绵持酵干酪。
二、生豆、鲜豆、罐头豆、萨拉得油。
乙、油
膏油质、烛光质、印刷颜料质、假橡皮质、切鲁罗尼德质、软肥皂质、硬肥皂质、食油黑诺列母油质、可代鲜油、可代脂油、珐琅质、萨拉得油、漆油、爆炸油、格里测林油质。
丙、面粉及豆饼
饲畜原料、肥料、早餐、乳质、患糖尿病者食品、儿童食品、空简面条、面。 面食、各种茶点、蛋乳酥、饼干。
丁、苗豆及秸豆
青肥、牧场饲草。 秧草、干草、肥料。
其他主要豆类之用途，如豌豆可作蔬菜之用，或制粉丝。欧美人士以之作豆汤，或加乳油，合肉而食之。日人以之制味哙及酱油，日本著名之金山寺味哙，即以豌豆为原料。再如赤小豆及蚕豆，均作家畜饲料及制洗粉、粉丝、淀粉等。
豆类之种植
江苏产豆区城颇广，如吴县、元和、长洲、六合、上元、江宁、丹徒、上海、海州、青浦、丹阳、嘉定、无锡、扬州、仪征、高邮、宿迁、徐州、砀山、新安等地，出产较多。如以主要种类分之，则黄豆多产于海门、通州、江阴、如皋、崇明、邳县、靖江、宜兴、山阳、南汇、溧阳、太仓、镇洋、常熟、昭文、铜山等县，小豆多产于海门、丰县、宿迁、如皋、通州、山阳、南汇、太仓、镇洋、江浦、无锡、金匮、金坛等县，蚕豆产于海门、嘉定、吴江、无锡、金匮、青浦、崇明、安东、宝山、金山、通州、武进、阳湖等县，豌豆产于如皋、泰州、宿迁等县。
海门所产黄豆，最著者计二十二种。粗骨里青黄豆、骨里青黄豆均清明播种，夏至收获。紫黄豆、白毛壳黄豆、蛋黄豆、八月白黄豆、柿子核黄豆，均于芒种时下种，霜降收获。十月黄黄豆、十月青黄豆、十月白黄豆、水白黄豆，均夏至下种，白露收获。牛眼黄豆、香珠黄豆、紫皮裂纹黄豆、小黄壳黄豆，均芒种下种，白露收获。川沙种黄豆，五月下种，霜降收获。牛踏扁黄豆，夏至下种，霜降收获。其中以十月黄黄豆、紫黄豆、十月青黄豆、十月白黄豆、小黄壳黄豆、水白黄豆、蛋黄豆、川沙种黄豆、黑黄豆为最富于脂肪，其余皆富于蛋白质。就中粒大而含滋养多者，为十月白黄豆。
海门所产小豆亦多，均于小暑播种，寒露收获。有大红袍赤豆、姜黄赤豆、白赤豆、绿赤豆、蟹眼赤豆等。其中最佳者，为大红袍赤豆，其汁可为红纸染料。此外有毛绿豆、光绿豆等，品种亦佳。所产蚕豆有三种，即中绿蚕豆、大蚕豆及夏蚕豆。《中绿蚕豆皮薄，富于脂肪及淀粉，品种最佳。其次为大蚕豆，粒长一寸至一寸一分，宽七分五厘。夏蚕豆又次之，色呈白色。
通州所产黄豆，种类亦多。其中如时豆种黄豆，在清明下种，小暑收获。晏瓜熟种黄豆谷雨下种，节节三种黄豆小满下种，皆在白露收获。白毛节种黄豆及骨里青种黄豆，均芒种下种，霜降收获。柿子核种黄豆、麻雀斑种黄豆、紫裂皮种黄豆、香味黄豆、白花枝黄豆、羊眼种黄豆、小寒黄种黄豆，均芒种下种，寒露收获。此种黄豆，每千方步可收六担。
通州小豆每年分两次收获，第一次谷雨种，夏至收，第二次夏至种，白露收。蚕豆则有茨菇青蚕豆一种，粒小皮薄，为粉料中之良品，霜降前后播种，次年芒种前后收获。
江阴县所产黄豆，有六月枯豆、八月拔豆、羊眼豆、黑白豆、黑白花豆、黑青品豆、肚子青豆、十样香豆、猢狲豆、沉香豆，均由夏至下种，中秋后收获，一亩可收一担。又有白果豆，四月下种，八月收获。所产小豆，则有赤豆及茶绿豆，小暑下种，秋分收获。
如皋所产黄豆，计有十种。就中以黑豆及大红豆为最富于脂肪及蛋白质，鹦哥绿及隔壁香次之，均由立夏前后播种，六、七月收获，每亩可收一担。所产小豆，有赤、绿两种。赤豆又分三种，为大红袍豆、白赤豆及绿赤豆。绿豆有二种，即正绿豆及毛绿豆。正绿豆粒大色明，皮薄粉多。毛绿豆适与相反。下种时间，三月或五月俱可，早者六月可收，迟者为七、八月。如皋又产豌豆，有白色、紫白色两种，八月播种，次年四月收获。
丰县黄豆有大黄豆、绿蔓豆、大面豆、红管豆、大青豆、胶泥豆，均于立夏下种，秋分时收。小豆则有小绿豆、高绿豆、小青豆、黄绿豆、白小豆、红小豆等。
崇明县大豆有水白豆、粗水白豆、红香珠豆，均立夏种，寒露收。又有柿子核豆，立夏种，秋分收。蚕豆产有白皮蚕豆，冬至种，次年五月可收。
邳县黄豆有大油豆、大腐豆、大春山豆、小春山豆、春山豆、大青豆、黑豆等种，其中以大油豆为最佳。此外又产白豌豆一种。
靖江县黄豆有邵白黄豆、桂花黄豆，尤以毛荚黄豆为佳。此外又产有蚕豆一种。
山阳县黄豆产蚕绿黄豆、虎皮黄豆。
南汇县产大黄豆及黄绿豆。
溧阳产青黄豆。
太仓产牛踏扁、早红棱、茅紫青、香橼黄粒等。小豆则有绿、赤豆。又出檀麻豆。
常熟、昭文产青香珠豆及紫萝豆。
铜山产大乌大豆。
宿迁产明绿豆、灰绿豆及虎皮豌豆。
江浦县特产绿豆。
金匮县、无锡县特产明绿豆，又产香膝蚕豆。
金坛县亦产明绿豆。
青浦特产蚕豆，最著者为牛踏扁。
吴江、武进、阳湖产丁青蚕豆，又产冬蚕豆、皮白豆，均属优品。
泰州特产紫豌豆。
宜兴则盛产黄豆。
种 植 面 积
由各县豆类种植面积观之，则黄豆以铜山为最广，计一·八八一·○○○亩。海州次之，计一·三九一·○○○亩。沭阳又次之，一·三一六·○○○亩。此外最多者，如如皋为九五九·○○○亩，赣榆九九一·○○○亩。最少者如太平仅一四·○○○亩，江浦一二·○○○亩。
蚕豆非各县皆有。其中面积最广者为通州，计五五五·○○○亩，海门一九二·九三八田。
豌豆以海州种植面积为最多，计三一五·○○○亩。六合计四六·六○四亩。小豆以如皋种植面积最广，计九二二·一二五亩。铜山五四八·五二○亩，宝应二八三·二九四亩。此外各地颇少生产。
江苏各县豆类种植面积表(单位亩)
县 别 大 豆 蚕 豆 豌 豆 小 豆
南 汇 六○·○○○ 五·七六○
华 亭 一三三·○○○ 五·七四六
上 海 四七·○○○
宝 应 八九·○○○ 二八三·二四九
金 山 一九·○○○ 七四·五二九
长洲(吴县、元和) 一○二·○○○
嘉 定 七二·○○○ 七二·三二○
崇 明 一○四·○○○
常熟(昭文) 一二三·○○○
奉 贤 七三·○○○
川 沙 一七·○○○
青 浦 四六·○○○
山 阳 七。六
吴 江 三六·○○○
宜 兴 五八·○○○
高 淳 一九·○○○
上元(江宁) 三○○·○○○
江 浦 一二·○○○ 九·○九三 九·○九三
仪 征 四一·○○○ 一六·四二四
金 坛 七三·○○○
太 平 一四·○○○
江 都 四九三·○○○ 六四·一五八
清 河 四九三·○○○
宿 迁 二三二·○○○ 一七·二○四
铜 山 一·八八一·○○○ 五四八·五二○
砀 山 五三一·○○○
溧 阳 五六·○○○
溧 水 四二·○○○
句 容 七三·○○○
六 合 一三○·○○○ 四六·三三○
丹 徒 九八·○○○
丹 阳 一四七·○○○
泰 兴 二一八·○○○
高 邮 六八·○○○
桃 源 六六八
睢 宁 二九六
萧 县 七四五
丰 县 六七八
沛 县 四八六·○○○
沭 阳 一·二二六·○○○
海 州 一·三九一·○○○
安 东 九二五·○○○ 一四○·一四一
盐 城 三○九·○○○
东 台 一六八·○○○ 一○·五○○
如 皋 九五九·○○○ 九二二·一二五
通 州 三七○·○○○ 五五五·○○○
昆 山 一三·○九七
宝 山 一八·○○○ 一二二·五四○
太仓(镇洋) 五五·○○○ 二三·六七三
无锡(金匮) 一二二·○○○
武进(阳湖) 二七五·○○○
邳 县 四五一 一一二·七七二
东 海 八四○ 三一五·○○○
赣 榆 九一九 四二·一八○
阜 宁 三五○ 二三·三○二 四六·六○四
兴 化 一九三
泰 州 三九○
靖 江 一六八 一八·六九二
海 门 一四五 一九二·九三八
产 豆 数 量
江苏所产豆类，既以黄豆 亦日大豆。 为主，产量最巨县份，当推如皋、铜山、阜宁、泰州、安东、武进、阳湖等县。如皋计二·八六五·○○○石，铜山计九一一·○○○石，泰州计七○○·○○○石，安东四二四·○○○石，阜宁五○○·○○○石，武进、阳湖四二○·○○○石。总计全省产量有一三·四八七·五○一石。
一般言之，蚕豆以江南各县所产较多。而其中产量最巨者，则为江都八一八·○○○石，如皋四○七·○○○石，武进、阳湖二○○·○○○石。全省蚕豆产量计有三·四○九·一○○石。
其他豆类，主要者为豌豆、小豆、青豆等，产量颇少，且多为农家自用。其中数量较巨者，当推如皋计五九四·三○○石，阜宁计三三○·○○○石，宿迁亦有三○·○○○石。估计全省产量亦仅二·一六四·八七○石。
详细产量，列表如下：
江苏各县产豆数量表 (单位石)
县 别 黄豆 蚕 豆 其他豆类
南 汇 二○·○○○ 一二·○○○
华 亭 一五·○○○ 一○·○○○
上 海 七○·○○○
金 山 三○·○○○ 二○·○○○
长洲(吴县、元和) 五九·七六○ 九○○
嘉 定 五二·五六六 二八·二七四
崇 明 五○·○○○ 二·○○○ 五○○
常 熟 一四○·○○○
江 阴 一○·○○○ 三○·○○○ 一○○
宜 兴 六○·○○○
高 淳 八○○ 五○○
奉 贤 五二·五○○ 三一五·○○○ 三五·○○○
川 沙 四○·○○○ 三○·○○○
青 浦 四○·四八八 三四·七○四
吴 江 六二·○○○ 二五○·○○○
昆 山
宝 山 一五·○○○ 一二·○○○
太仓(镇洋) 一○○·○○○ 八○·○○○
无 锡 一○·○○○ 二○·○○○
武进(阳湖) 四二○·○○○ 一○○·○○○ 五·○○○
溧 阳 二五·○○○ 一三·○○○
溧 水 一○·○○○
上元(江宁) 一·○○○
江 浦 二○·○○○ 一·○○○
仪 征 二四·○○○ 一○·○○○
金 坛 三○·○○○ 一·○○○
太 平
江 都 四三七·七○○ 八一八·○○○ 六五．五○○
宝 应 一○○·○○○ 一五·○○○
山 阳 一○五·○○○ —○三○○○ 二六·○○○
宿 迁 二○○·○○○ 一五·○七二 三○○·○○○
铜 山 九一一·○○○
砀 山 一三·○○○
沛 县 二四·○○○
句 容 三六·四六七
六 合 一九七·九二○ 二五·○○○ 八八·五七○
丹 徒 八○·○○○ 八五○
丹 阳 一五○·○○○ 五○○ 二○·○○○
泰 兴 二○八·○○○ —○八·○○○
高 邮 一二○·○○○ 三○·○○○
桃 源 一○○·○○○ 四○·○○○
清 河 一六九·○○○
睢 宁 二八○·○○○ 六○·○○○
萧 县 一六四·○○○ 三二
丰 县 二○二·四○○
邳 县 六九·六○○ 五○○ 一·五○○
沭 阳 五四○·○○○
赣 榆 二五○·○○○
安 东 四二四·○○○ 一○○ 七·四○○
盐 城 二○·○○○ 四·○○○
东 台 三八七·○○○ 三七·○○○
如 皋 二·八六五·○○○ 四○七·○○○ 五九四·二○○
通 州 五五○·○○○ 五○·○○○
东 海 三五○·○○○ 二五○·○○○
海 州 二○○·○○○
阜 宁 五○○·○○○ 一七○·○○○ 二三○·○○○
兴 化 四○·○○○
泰 州 七○○·○○○ 二八七·○○○
靖 江 二○七·○○○
海 门 一六八·○○○ 六·八○○
玉 蜀 黍
吾国玉蜀黍产地，以河南、河北及东三省为最多。江苏虽为米麦之产区，而玉蜀黍之生产，亦尚发达。江北一带，尤为重要。江南各县，以气候关系，栽培较少。
产 地
江苏玉蜀黍多产于如皋、海门、镇江、崇明等县。如皋有红、黄、白三种，白者质粘味甘，黄者次之，而收量较胜。海门所产者有六种，推白色者最良，红色者收量较多。江宁所产亦多，黄色粒大而匀。崇明分红、白二种，白者穗长九寸余，红者穗长六、七寸，均称佳品。
种 植
玉蜀黍为雌雄异花之食料作物，属于禾本科。本为热带及亚热带之作物，惟其适应气候力颇强，故虽温带北部之夏季炎热处，亦可栽培之。其最适宜之土质，为排水适宜及地势高燥之沃土。而其最忌者，则为温带地方之粘重湿地。生长期间，早熟种约九十七日，晚熟种约一百八十三日，即平均约一百四十日。其积算温度，约为摄氏一千七百度至三千五百度。夏季之平均温度，须摄氏二十度至二十五度。
玉蜀黍与高梁相似，种植面积以江北各县为广。所占面积最多县份为：淮安计八四七·○○○亩，安东六七三·○○○亩，海州六九五·○○○亩。
详细情形，列表如下：
江苏各县玉蜀黍种植面积及产量表
县别 种植面积 (亩) 产量 (石)
川沙 一一·○○○ 一五·○○○
崇明 一一五·○○○ 一一○·○○○
江宁 一四·○○○ 二二·○○○
江浦 二一·○○○ 一○·○○○
山阳 八四七·○○○ 二·○○○
桃源 二九七·○○○ 三○○·○○○
东海 二一○·○○○ 三二·四○○
海州 六九五·○○○ 二·○○○·○○○
通州 七四·○○○ 三六·○○○
上海 四○·○○○
太仓 三·○○○
句容 一·八○○
江都 四三·○○○ 四○·○○○
清河 一四五·○○○ 一五○·○○○
沭阳 一六九·○○○ 一八○·○○○
安东 六七三·○○○ 七○○·○○○
阜宁 一一七·○○○ 八○·○○○
海州 一九三·○○○ 二三○·○○○
品 名
玉蜀黍品种，除通常种外，又有甘玉蜀黍、马齿玉蜀黍、小粒玉蜀黍等。通常种之子实表面扁圆，常呈黄色，间有呈白、赤、紫、黑色者。长汉、白燧石等之品种属之。长汉穗大而子实黄，白燧石穗小而子实白。甘玉蜀黍多含糖分，富于甘味，子实之表面多皱，且为硝子质。马齿玉蜀黍之子实表面有凹痕状，如马齿。小粒玉蜀黍子实甚小，由硝子质而成，江苏所产玉蜀黍，此类甚少。
栽 培
玉蜀黍之栽培，多选长大丰熟，具备品种特性之穗，以采取其种子。若仅采其中部之子实，而更以苦盐质汁选种，更为妥适。玉蜀黍之整地，不求精细，在轻松之土质，仅于播种前耕耘一次已足。惟在粘重之土质，宜于冬间耕起之，使之膨胀柔软。玉蜀黍吸收养分甚多，消耗地力亦大，故非新辟地，即不适于连作。其前作物，忌用禾谷类，而以根菜，叶菜等为宜。播种时期，随气候而异，大约在四、五月间栽培。有直接播种于本地者，有先养幼苗而后移植之者。播种法又有条播、点播之别。而普通用点播法，条间二、三尺，株间一尺至一尺五寸。每孔中播种三粒，播种量大概每亩一升至二升。种子之嫩芽，出于地上时，即施行中耕，经二十日而后再行之。同时并施间拔，使每孔中仅留二本。至于中耕之次数，以三、四次为常。收获之时间，在七、八月至十一月间。收获法不一，通常收其穗，而剥转其皮，束而干之，以便贮藏。每亩收量，约在五、六斗至八、九斗之间。
用 途
玉蜀黍之用途，颇为广泛。以前只知可为食料，今则发现且可为工业原料。其子实可供人畜之食料，又可为淀粉、酒精、威士忌等之原料。其茎叶之青刈者，可供家畜之饲料。其苞皮又可为制纸原料。茎亦如之。以其正副产品细分之如下：
茎：作保温纸板。
油：烧食物。
渣：喂猪牛及肥田。
面筋：作味精。
淀粉：浆布、酿酒等。
玉蜀黍糖：制纸烟、硝皮革、冰结淋、罐头食品、糖果及家常杂用等。
玉蜀黍之全部，可知皆可作为有用之物品。上列六项出品，均为日常所需用者。保温纸板在上海价值很贵。玉蜀黍油色洁味佳，在外国久为家庭所乐用。玉蜀黍渣用以肥田及喂猪牛，足以替代豆饼。面筋为造味精之主要原料，上海各厂皆面粉中提取之，其价甚昂，以玉蜀黍面筋代之，价廉倍蓰。淀粉在工业上用途之广，不胜枚举。即以酿酒一项而言，中国每年火酒进口，达五百万加仑。以淀粉制造火酒，销用自广。玉蜀黍糖为用更广，纸烟、皮革、冰结淋、罐头食品、糖果等皆须用之。玉蜀黍效用之广，实可与大豆、花生等相比拟。惟知者尚少，未能充分利用而已。
高 粱
吾国高粱产地，以北部各省为最盛，如东三省、河北、热河、山西、山东、河南等是。中部长江流域之安徽、湖北及江苏亦略有生产，惟产量远不若北部诸省。
产 地
江苏高梁多产于江北，如泰州、如皋、海门、铜山、海州、阜宁、宿迁、安东、邳县等地，崇明及丹徒两地稍有之。如皋以南乡产者为最佳。海州产者，穗大粒饱满而匀，堪称佳品。崇明高梁茎大汁多。邳县所产约分两种，红色者俗呼红高梁，黄色者俗呼黄高粱或红粘高粱，又有白粘高粱，后料亦佳。
种 植
高粱或名蜀黍，亦禾本科之食料作物。茎叶类如玉蜀黍，子实成穗状，而生于茎项。适于温暖之气候，随地皆可，无须苛择土质。惟其最适宜者，则为肥沃之壤土，新辟地更为适宜。且耐水之力颇大，耐旱之力亦甚强，故易遭水、旱诸患之地皆可栽培。
高粱种类，大别之为普通蜀黍、帚蜀黍、鸭颈蜀黍、芦粟等四种。就中充食用者，为普通蜀黍及鸭颈蜀黍二种。帚蜀黍供造帚之用，芦粟供制糖之用。普通蜀黍之穗直立，小穗密集，穗形成纺锥形。鸭颈蜀黍之穗密集而不直立，屈曲有如鸭颈。
高粱犹如玉蜀黍，消耗地力颇大，故不可行连作，且不可不多施肥料。所施肥料宜以堆肥为主，混以室素肥料及磷酸肥料，以为基肥。至其补肥，则用稀薄之人粪尿。播种方法，乃以种子播于麦之条间，或点播之于地之周围。其播种期在四月至六月间，每亩播种量约四合至八合。此种作物，有先养黍苗然后移植于本圃者。种子发芽后，经二星期许，即宜间拔，每株仅留其三本，然后再行二、三次之中耕。在其成熟期将近时，常将其接近者四、五本结合之，防罹风偃倒。
九月间，高粱之茎叶变黄，穗稍下垂，其时即从其穗下尺余处刈取之。悬之于檐下，待其干燥，以连枷脱其子实。待其十分干燥，而后贮藏之。每亩之收量，约在八斗至一石。高粱之供制帚用者，宜不待子实之成熟而速刈之。例如制造刷类及上等之帚者，则于开花后从速刈取之。
用 途
高粱之为用甚广，碾去皮壳而成米，可充食品。未碓碾者，则可供家畜家禽之食料及酿制烧酒。其茎干高者，有时可达十一尺，于农家建筑上用途至广，如建造棚庐，编制屋顶篱障席包，以及地苫覆墙垣等。高粱茎干高者，为有用之材料。如细分之，则高粱之用途，有如下述：
一、食料：代米、饴、果子、饼类、淀粉、豆素面之原料。
二、饲料。
三、酿造物：味哙、高粱酒。乳酸石灰，粕可作饲料与肥料。
四、秆：建筑材料、饲料、加里盐、玩具材料、席子、燃料。
高粱盛产于江北。江南各县为数不多，且多系农家自用，即有买卖，亦多于本地行之，行销外埠者，为数甚微。
落 花 生
种 植
花生，或作落花生，亦名长生果。考其栽培之始，远在一千六百年前，原产巴西国。我国最初之种植者，仅广东、福建两省。据福建《福清县志》云：康熙年间，有僧应元赴扶桑，得种归，中国始有花生。是我国南方之栽培花生，实发轫于近代。当乾隆五十七年， 一七九二年。 英人安穆哈司特卿亦言花生之宜于中国，于是始唤起一般人士之注意。未几，有美国传教牧师汤卜生由美输入大粒花生种子八升，与米尔士博士平分之于上海。米氏传教华北，以之带往山东登州，分赠会友种植。数十年间，遂传遍于山东一带。品种甚优，产量亦富。自是花生在北部各省，栽培日广，需要亦随之激增。
花生适于沙质壤土。江苏以靖江、如皋、海门及淮安四县所产品质较佳。靖江特产小花生，长一寸七分至一寸九分，粒匀实满，富有脂肪。如皋花生有三种：一日小花生，二日淮花生，味香而多脂肪；三日大花生，味美脂肪甚多。均四月下种，九月收获。产额惟西南乡较多。除供内陆用外，多运销于日本。海门县花生有二种，日细果，日青果。均立夏下种，寒露收获。其中味香而多脂肪，以细果花生为最佳。淮安盛产大花生，较小花生味美，而收量不多。今日我国花生产量，自以山东为最巨。据日人以前调查，平均每年约为五百五十五万担。以今日之情形而论，自不止此数。其次栽培最广者，当推河南。河南以次则为江苏，产量颇巨，亦苏省重要农产物之一也。
用 途
花生与大豆相似，用途颇广，且系近数十年来所发见，以前知者固颇鲜也。今外人除以花生供食料外，又作为佐点心及制果饼之原料。以其所含油分颇富，可榨油以代橄榄油之用，并可以制造肥皂，故于工业上之需用，亦极繁多。其榨油后所剩之糟粕中，含养分之蛋白质颇富，最适于家畜之饲料，其效能与各种豆饼不相上下。又可用之以作肥料，如农人种植甘蔗，施肥多以花生饼，在锡兰有用以作植茶之肥料者。
种植面积及产量
江苏省花生之种植，以江北各县为多。其中种植面积最广者，当推桃源、 二七二·二五○亩。 萧县、 二七○·九一二亩。 安东、 二二四·二二六亩。 各县。产量当推铜山为最多，计一·四四四·五○○石。其次，如东海六四八·○○○石，宿迁五九○·○○○石，安东五一四·五○○石，丰县三二四·八○○石，产量亦巨。
兹将江苏各县花生种植面积及产量，列表如下：
江苏各县花生种植面积及产量表
县别 种 植 面 积(亩) 产 量(石)
南 汇 二○·○○○
奉 贤 二·五○○
崇 明 二三·○○○ 四五○
高 淳 三○○
上元(江宁) 一四·三○○ 二○○
江 浦 一二·一二四 一○·○○○
六 合 四六·三三○ 一四·三二○
仪 征 二四·六三六 二○○
丹 阳 六·九六○
泰 兴 七三·○○○ 二六○·○○○
山 阳 一四一·一六九 一·○○○
清 河 二四六·五○○ 八·九四○
桃 源 二七二·二五○ 四○○·○○○
宿 迁 六八·八一七 五九○·○○○
睢 宁 四七·三八二 二○·○○○
铜 山 一九五·九○○ 一·四四四·五○○
萧 县 二七○·九一二 二一八·○○○
砀 山 二四·五○○
丰 县 四八·四五五 三二四·八○○
邳 县 二四·三六○
沭 阳 一六八·七五○ 六○·○○○
东 海 四二·○○○ 六四八·○○○
赣 榆 六三·二七○ 九·○○○
安 东 二二四·○○○ 五一四·五○○
阜 宁 二一二·○○○
如 皋 二○一·六○○
靖 江 八三·○○○
通 州 三七·○○○ 五·四四○
海 门 一二·三○○
种 植
花生为一年生之草本植物，原分大粒与小粒两种。江苏所产者，以小粒种为多。小粒种枝干细小而直生。大粒种则为蔓生，其叶为羽状复叶，夏秋之交，开花色黄如蝶。花后子房人地一二尺，结实成熟，而为蒴果。花牛性质宜于气候温和而略带干燥之地，故沙质壤土，最宜种植。若裁培于土质黏雨多湿之地，则花梗入予土中，结荚不易。又据多数农事试验场之报告，谓种植花生之土壤中，不可含有过多铁份之矿物质．否则不仅外壳易受污秽，即内部之种实，亦必发生不良结果。至土壤中含有相当石灰质，所产花生较之普通轻松沙质土壤中所产者，重量与产量均有增加。足见花生适宜之土壤，虽以沙质壤土为优，而尤以含有相当石灰质者为更佳也。
各地栽种花生，多在河滩之上，或旧日河床河岸，或其他较高沙地。当未种花生以前，多属荒废之区，种植花生以后，即专植此物，少与其他农产轮种。此外亦有肥沃之地，种植花生者，盖因地位使然，种花生较种他类谷物为有利也。其栽培习惯，常与其他农产轮种，往往于冬麦收获后，种植花生，故每年可有两次收获。其播种时期，在三月下旬至四月上旬。以点播法下种，六七日后发芽，十一二日，芽乃出土。经夏至晚秋时，叶面渐次枯黄，果荚过半成熟，即为花生之采取时期。采时以锹或以手，从成熟之四周掘之，掘出拨下，乃用筛或水冲洗所带泥土，然后曝硒于阳光中，俟其干透时，始收藏之。各地因土壤气候不同，每亩生产数量，亦从而颇多差异。
贸 易
花生之贸易，大抵由农家将花生卖于当地贩卖人，或邻近市镇之花生行，再由花生行贩运至外埠。亦有外埠她买客直接向农家收买，以免中间人之回佣者。营业时期，约自每年十月初至翌年四月终，尤以十一月间为最盛时期。各地营业，每年大概仅有五月。花生由农家运至市场，大部带壳，花生行备有脱壳机，如需以花生仁买卖，则即在行中去壳。花生普通分为上等品、中等品、下等品三种。上等品有壳花生每担可取花生仁七十五斤，中等六十六厅，下等六十四斤。当地花生运输，不外利用独轮车。或牛骡马及马车，或人力扛挑。至其运输出口，则与其他商品相似。
第四卷 农业二棉
产 区
江苏得运河、长江之中贯，为吾国产棉首区。气候适宜，无酷暑严寒。土质优良，多轻松沙土。复以陇海、津浦、沪宁、沪杭诸铁路线贯通，南北贸易之盛，亦为全国之冠。
全省产棉区域，可分为长江南北两部。江南棉市多集中于上海。上海四乡产棉，亦全国著称。江北各县棉市多集中通州，再由此转口。通州棉声誉极佳，而产域则不仅通州一地，凡
崇明、启东、海门、如皋等地，皆包括在内。惟本省所产棉之品质，在国产棉花中尚称中级，较之外棉则仍悬殊也。
江苏棉花产区，在江南部分，主要者在常熟、太仓、嘉定、江阴、上海、宝山、川沙、南汇、奉贤、松江、金山、青浦等处。江北产区，则为通州、海门、崇明、如皋、东台等处。
全省主要棉花名称，依照商业习惯，有如下述。
通州棉
通州棉非以江苏通州产者为限，乃包含通州、崇明、如皋、海门等县，东西三百余里，南北一百五十里之地域所产而言之。即西至泰兴，北至盐、阜，东至于海，南至于江，实为江苏产棉之最广区域。通州棉之主要产地，为白蒲、金沙、刘桥、经家港、石港等处。海门棉之主要产地，为天补镇、中兴镇、墺头镇、麒麟镇、凤凰桥、十二堤、聚兴镇、九龙镇、江家镇、老虎镇等处，棉作面积东西约一百十里，南北约三十里。崇明棉之面积东西一百里，南北约五十里，以东洋圩为主要产地。通州棉纤维洁白，为其特点，惟稍粗硬。此类棉花，若论品质，则以通州所产者为最优，海门产者次之，崇明产者又次之。论棉种则以鸡脚棉为最优。
常阴沙棉
产于距扬子江中央东西约七十里、南北约八里间之小洲。洲名常阴沙及盘篮沙，故名常阴沙棉。纤维细长，其品质较通州棉为优。
常熟棉
常熟之棉地，约有四十余万亩。以老吴市、小吴市、张家市、周泾口、归家市、梅李镇等处为产棉最盛之区。所产之棉，纤维细长，色泽洁白。
太仓棉
太仓以沙溪、新塘、毛家市一带为主要产地。所产之棉，纤维细长，色泽洁白。棉种中黑子棉与常阴沙棉相似。
上海棉
上海棉通称为南、北市花，非以上海所产者为限，乃包括宝山、川沙、南汇、奉贤、松江、金山、青浦等各县而言。南、北市棉之品质，大概相同，无甚分别。惟因轧棉方法不同而名称亦异。盖南市用人工，北市用机械，并非棉之产于南、北市也。棉种以闵行种为最优。
品 种
江苏主要产棉县份之棉种品质，列表如下：
江苏各县产棉品种表
县 名 棉之种类 纤维品质 备 考
南 通 鸡脚棉、青茎黑子棉、常 长度：七分至一寸 植棉方法优良，故棉之
阴沙棉 色泽：白 品质亦佳。以青 茎鸡脚
棉为最。
海门、崇明 黑子棉、仰棉 长度：七分至一寸 棉品质稍逊于通县，江苏
色泽：白 省著名产棉之区也。
如皋、靖江、泰兴 青茎通棉 长度：七分至一寸
色泽： 白
泰州、东台 青茎通棉 长度：七分至一寸 泰州棉质，以白米乡为
色泽：白 最良。东台以时堰最优。
盐城、阜宁、兴化 通棉、洋棉 长度：五分至九分
色泽：白
江都、高邮、清河、 青茎通棉 长度：五分至八分
山阳 色泽：白
宝 应 通棉、洋棉 长度：七分至九分
色泽：白
安东、海州 白子棉 长度：五分至七分
色泽：白
常 熟 常阴沙黑子棉、太仓棉、 长度：七分至一寸 常熟棉质，以常阴沙为
羊毛白子棉 色泽：白 最良。我国棉质，陕西
省外即推此类。
太仓、嘉定、宝山 白子棉 长度：七分至一寸 太仓西部毗连常熟之横
色泽：白 泾，棉多黑子种，与常
阴沙棉质相似。
上 海 白子棉、闵行棉 长度：七分色
泽：白
南汇、奉贤 浦东棉、海塘棉、新泾 长度：七分至八分 棉质不良，仅奉贤之鲁
棉 色泽：白 家汇附近较优，余均
粗短。
川 沙 川沙棉 长度：七分五
色泽：白
青 浦 青浦棉 长度：七分五
色泽：白
江 阴 常阴沙棉 长度：七分至一寸
色泽：白
种 植
江苏各县农民，对于棉之种植管理，其最精者，首推通州、海门，次之为常阴沙、崇明，再次之则为太仓、常熟、泰州、浦东。至若海州、靖江、清河、安东各地，采取粗放种植法，收获不及江南之丰。至其详细情形，试就通州而言，大部农田概为两熟，冬作种麦用条播，行距二尺许，至播种棉子前一周，用锄或铁铲锄松行间土壤，然后播种。普通多用撒法，间有条播者。撒播后，再轻锄以代覆土。经旬日萌芽后三周，第一次除草，兼行匀苗。历旬余即行第二次。最后使株距五六寸为止。此后视草之多寡，约锄三四次。棉苗高达尺余，其时已届霉雨期，乃行施肥。肥料前为大豆粕，现用棉子粕者亦颇多，每亩五六十斤。粕须先刨碎，施时用小锹于苗间掘穴，置一握而覆之。大暑后，亦有行摘心者。生长至白露节，即开始收获。至霜降可毕，即拔去种麦。
兹将江苏各主要产棉县份之生产方法，列表于下，以资参考：
江苏各县棉花种植状况表
县 名 气候土质 播种时期 播种方法 收获期 备 考
通 州 温和砂壤 立 夏 条播撒播 白露节 通州以历年植棉及农会学
校之劝导，植棉方法颇佳。
崇明、海门 海洋气候，冲 立 夏 条播撒播 白露节
积砂壤
泰州、东台 温和砂壤 立夏节前 条播撒播 白露节
江 都 粘质壤土 小满节 条播撒播 八月上旬
高邮、宝应、山 温和壤土 立夏节前 条播撒播 白露节 植棉方法，非常粗放。
阳、清江
海 州 温和壤土 清明节后 条播撒播 白露节
安东、阜宁、兴 温和砂质壤土 立夏节 条播撒播 白露节
化、盐城
常熟、太仓、嘉 温和砂质壤土 谷雨节后 条播撒播 夏历七月 常熟之常阴沙植棉方法最
定、江阴 至九月 良，多行条播。
南汇、奉贤、上 温和砂质壤土 立夏节 条播撒播 白露节
海、宝山
青浦、川沙 温和壤土 立夏节 条播撒播 白露节 川沙海滨气候，春秋较寒。
用 途
棉花之用途，在昔本以供家庭纺织原料及作棉衣、棉被胎为主。自光绪时，纱厂业发达以后，大部产量均为纱厂所吸收，因之纱厂业发达之区域，亦即棉花贸易发达之地。原产地仅有一部分之消费，以应原有之需要而已。
江苏各县棉产，全在原产地消费者，大概其地纺织工业较为发达。各县所产，多运输外销，非若米麦等食粮，以自给为多也。各县剩余棉产运往地点，全以需要为定。纱厂发达之区，自必成为棉市中心。江北各县之棉，多运往通州。盖该县乃淮南滨江之港市，又有纱厂，用棉甚多。江南各县，则以上海为大棉花市场，各方供需交易，均集于此。而纱厂林立，又为全国之冠，销售棉花，几占全国总销数三分之一。此外无锡纱厂为数亦多，需棉不少，常熟、江阴之花，大半运往该地，以供纱厂之用。其次纱厂之外，各地土布纺织，需用棉花颇广。如通州用棉，纱厂除外，即为农家纺织。江阴布厂林立，需棉亦多。以上各地，遂为江苏各县棉花行销之区。
运 输
如以棉花贸易而言，则江苏又为全国棉花市场之中心。江苏位于长江下游，交通极为便利，长江上游之棉，固多运集本省销售，即北省之运来者，亦复不少。如以上海为中心，则陕西、湖北、湖南、河北、山西、山东、浙江、九江各地产棉，均集于此。
江苏省棉花运输情形表
县 名 运输数(包) 运 销 地 运输情形
通 州 八○○·○○○ 上海 民船或轮船
海 门 三四○·○○○ 崇明、南通、上海 驳船
崇 明 三○○·○○○ 上海 驳船或轮船
泰 兴 一五·○○○ 通州、靖江 民船
如 皋 通州、上海 民船或轮船
靖 江 二五·○○○ 上海、无锡、江阴 民船
东 台 五○·○○○ 通州、无锡 民船
泰 州 二二·○○○ 通州、靖江 民船
盐 城 八·○○○ 通州 民船
阜 宁 四·○○○ 通州 民船
兴 化 五·○○○ 通州 民船
安 东 三·○○○ 海州、清江 海州用船，清江用小车。
江 阴 六○·○○○ 上海、无锡 民船
常 熟 一五○·○○○ 上海、江阴、无锡、苏州 民船
太 仓 九五·○○○ 上海、无锡 民船
嘉 定 七○·○○○ 上海、无锡 民船
上 海 本地 民船或车
宝 山 四○·○○○ 上海、太仓 民船或车
南 汇 一九○·○○○ 上海 民船
奉 贤 九五·○○○ 上海 民船
川 沙 三○·○○○ 上海 民船
青 浦 二·○○○ 上海 民船
高邮、山阳、清河、宝应、江都，产额微少，无运销者。
包 装
就各县棉花打包情形言之，相差颇巨。即如清河、安东、海州等县而言，每包最重有上 一百五十斤，有最轻下一百斤者。高邮相差更巨，每包自数十斤至一百五十斤不等。是故论包买卖，虽属同一品质，价格相差，自必颇大。即以担而言，竟有每担超越四十斤者，影响价格之高下，至关重要。
兹将江苏各县棉花打包情形，列表如下：
江苏各县棉花包装情形表
县 别 包式 包质 包重 秤别
通州、海门 布包长方式、 白布、蒲草 布包一百二十五斤 司码秤(十六两
蒲包两包合一包 蒲包一百斤 八钱)
崇明、如皋、泰兴、 长方形 白布、蒲包、 籽花六十至八十斤 司码秤(十六两
靖江 麻布 花衣一百二十五斤 八钱)
东台、盐城、兴化、阜 长方形 白布、蒲包、 一百二十五斤 司码秤(十七
宁、宝应、清河 麻布 两)
山阳、安东、海州 长圆形 芦苇 一百至一百五十斤
江 都 长方形 麻布 二百至二百五十斤 司码秤
高 邮 长方形、长圆形 竹、麻 数十斤至一百五十 司码秤
斤
江阴、青浦、嘉定、太 长方形、长圆形 蒲草 籽花一百斤 塘秤(二十一两
仓、常熟 花衣七十五斤 六钱)
上海、奉贤、宝山 长方形 蒲、麻布 籽花六十斤或七十 司码秤及十四两
斤 四钱秤
花衣一百二十五斤
南 汇 长方形 蒲、草、麻 籽花七十斤 十四两四钱秤
花衣四十斤
销 售
中国农民，向以小农为多，经济至感拮据。江苏各县亦然。农民种植棉花时，恒以来日所产棉花为抵押，向米商或杂货商及棉贩借贷金钱。于八、九、十、十一月间摘棉之期，放款者收买棉农之棉花。按照订定价目，罕照市上之实价，是以棉在原产地之价格，较之市场
价格，低落颇多。
棉花原产地之棉贩，收买棉花以后，即转售于较大市场。棉花买卖，以在节日举行为多。棉农亦有托经纪人代售其棉，扣取佣金者。内陆棉贩，运送棉花与棉商，由经纪商买入。价格商妥，经纪人可得百分之二、三佣金。
各棉区附近市镇中，多有花行之设立。或收买花衣，或收买籽花，或两者兼营，或兼营轧花。设立者或为本地商人，或系大市镇花行之分庄。前者亦谓本地行，后者亦谓客行。本地行之籽花及花衣，均运销于大商埠之各棉商及轧花厂、纺织厂。亦有转售于当地客行者，名为划庄客行。营业由主任或经理主持。然进货与否，价格上落等情，均须听命于总行。故内陆客行之交易，均随总行之命令而后定。
贸 易
江苏棉花贸易，集中于上海，前已述及。上海纱厂林立，运输便利，交易之大，冠于全国。各地棉花到埠，除本地南、北市及火机轧花厂外，余均上栈。是故交易方法，有栈交及送厂之分，价格各异。现货交易，交货颇速。期货则常有延至数月者。不论现货、期货，交货手续清楚后，买方即付以十日期之庄票。若卖方需款较亟，在货到之后，亦可商之买方，先借七、八成。如须现银，须照庄折计算，扣以十日拆息。卖买双方，多由掮客介绍。交易皆有契约，日三联成单。华、洋贸易习惯，大致相似。
蚕 桑
吾国蚕桑，发轫于远古。相传黄帝元妃西陵氏之女名螺祖者，始教民育蚕治丝之术，以供衣用。历代相承，不仅浸淫遍于全国，亦且蜚声海外。数千年来，向居吾国对外贸易之大宗。
吾国蚕桑事业，向以长江流域及珠江流域为最发达。盖以其地气候温和，地气高燥，适于蚕桑之育植也。是以江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东各省蚕桑事业莫不发达，而江、浙两省尤为全国之冠。
产 地
江苏蚕桑产地，遍大江南北。惟江北不如江南远甚，并非气候土壤之不若，如江北黄河旧槽一带，亦颇宜于植桑，特发达较迟而已。以地位之差异，江苏重要蚕桑县份，可分为三区，即太湖西北区、太湖东北区与江北区，即无锡、金匮、吴江、震泽、江阴、武进、阳湖、吴县、元和、长洲、宜兴、荆溪、常熟、昭文、昆山、新阳、通州、如皋、海门、崇明、华亭、金山、太仓、镇洋、上海、嘉定、南汇、宝山、奉贤、江宁、上元、溧阳、溧水、丹徒、丹阳、金坛、六合、句容、江都、高邮、仪征、宝应、安东、山阳、东台、铜山、沭阳、萧县、宿迁等县是也。
种 类
江苏各县所栽桑树种类，以湖桑为最多，次为鲁桑、荆桑。湖桑名称又有多种，如荷叶桑、鸡脚桑、白皮桑、木竹青桑、杜桑、黄头桑、火种桑、大叶桑、尖桑、山桑、晚青桑等名称。
栽培方法，各地不一，苏州为中刈，无锡、江阴一带为根刈。桑叶寿命，各有长短。大概高刈者最长，中刈者次之，低刈最短。普通中刈，可二三十年。所施肥料，大多为人粪尿，亦有用河泥者。剪枝形式，更多差异。除吴县农民用半剪拳式外，余皆毫无定式。生产数量，遂因位立法、土壤施肥及整枝之不同而有所增减。桑园优者，大概每年每亩可收片叶十五担，其次十担，而普通不过七、八担。若饲养秋蚕，采叶两次，产量虽稍有增加，而桑树寿命，颇受影响。
江苏全省栽桑面积，以所产茧量推算估计，不过一百万亩左右，似为过少。而一般农民养蚕数量，又漫无计划。最初多量养育，中途常因缺乏桑叶，而致遗弃者，为数颇多。以常年而论，桑树供给，实感不足。蚕丝兴盛年份，更无论矣。惟近年来丝价惨落，农民愤于亏本，常有任桑树荒弃，甚而铲拔之者，实乃经济恐慌下之惨象也。
价 格
农家桑叶，固多自用育蚕，亦有以叶出售者。桑叶价格，视蚕汛之佳良，则叶价稍高，通常每石在二元左右。桑叶买卖可分两种。一种为预定者，则于阴历年关之前，预先订定桑叶，价值常在二元以内。一种则为临时购买。每年时间不过半月。双方向有叶行居间交易。叶行对于经济不甚宽裕之农民，可以代垫叶款，俟茧出售后归还。叶行营业性质，完全系代客卖买，从中收取佣金。有取于买卖两方，亦有取于卖主者。该业资本极少，最多者六七百元，少者仅二三十元。店员均以临时雇用。有租店屋营业，有在街旁设营业场者。营业年分春、秋两期，春期约十五日，秋期约七日，过此即行停止，或另营他业。
养蚕事业，在江苏各县实为农民副业之最重要者。蚕桑区域内，几无家不养，靠养蚕收入，以维持全家之费用者，不知凡几。惟多沿用土种。
各农家所产鲜蚕茧，除自缫丝出售或自织绸缎者外，多售之茧行，或转售于当地丝行，或运至上海出售。上海实为茧市买卖之中心。
茧行营业，每年分春、夏、秋三期，夏期最为清淡。
茧捐始于光绪四年。鲜茧每担收捐四元，干茧每担收捐十二元，内计正捐九元四角，沪捐二元，塘工捐六角。
水 果
果 名
吾国以气候温和，土壤肥沃，各地种植水果，颇为适宜。主要果品，如橘子、大柚、杏、橄榄、栗子、龙眼、核桃、荔枝、柠檬、梨、樱、枣、金柑、桑实、香蕉、梅、柿、杨梅、无花果、葡萄、苹果、枇杷、凤梨、桃、石榴、芒果、西瓜等，产额颇富。其中尤以橘子、梨、橄榄、香蕉、栗子、桂圆等培植最广。
产 地
水果虽非江苏重要农产，然如杨梅、枇杷、桃、李等品出产亦富，且多系各地特产，素擅盛名，其重要固亦不能忽视。
江苏各地，非均产水果，产水果之地，亦非各种均备。语其著者，有如下述。
吴 县
太湖北部马迹山，以产杨梅著名。年产约值十五万元。洞庭山产白杨梅，惟品质不如马迹山优良，产额亦较少。马迹山迎春一乡土地，十分之九均种杨梅。洞庭东山种杨梅者颇少，西山较多，盖东山土质不甚宜于杨梅之栽植。马迹山种杨梅，均系山田，平田都种稻、麦、芋头。
吴县除杨梅之外，枇杷种植更盛。太湖洞庭山枇杷遐迩著名，出产以东山为多，尤以槎湾所产品质为最佳。西山出产不多，仅以秉长里之青碧种为最著。品种可以果实形状区别为圆形、扁圆形、倒卵圆形等。果肉色泽可分为橙肉色、白肉色二种。其他萼部之凹人与否，亦可视为特征。橙肉种分大红袍、红沙早色种、五儿种、牛奶种。白肉种亦可分为软梗白沙、硬梗白沙、照种白沙、青碧种、鸡蛋白等种。红沙果实圆形或扁圆形，与大红袍相似，梗部圆形，果梗绿色，带有色毛，果肉橙黄色，种子约有三四粒，味甘、肉粗、汁少，品质良，六月上旬成熟。牛奶种果实椭圆形，或作倒卵圆形，果皮橙黄色，肉粗、味甘、汁多，成熟期为六月上旬。枇杷之白肉者，俗称白沙，因洞庭山地名日白沙，故名。现白沙又可分数种，如照种白沙、青碧种、荸荠种等。照种白沙，产于洞庭东山槎湾藏船坞，品质颇优。藏船坞栽培照种枇杷约万余株，年产五六万元。青碧种在洞庭山秉长里黄兴发园中所得，以收获时萼部尚青，故名。果实果皮淡黄色，肉红、汁多、味甘、微酸，品质颇佳，成熟期在六月上旬。鸡蛋白种产于洞庭东山槎湾藏船坞刘子福园中，果实圆形，果皮、果肉黄白色，皮薄，种子少，肉细、汁多、味甘，惟难于贮藏。
洞庭东山之石桥头一带，尚产石榴，有泰州及萧县等种。
白果产量亦大。种植方法，均行高接，因雌雄异株，宜用嫁接繁殖也。每家栽培多者，有六七十株。以白果作为果树栽培，实为他处所罕见。
上 海
上海盛产水蜜桃。龙华所产者，更为著名。现今产桃之区，皆在龙华西南长桥一带，栽植范围不下数十里。其中以唐巷、陆家塘两处产桃为最多。品种有毛桃、李光桃、蟠桃、水蜜桃、五月桃、黄桃、墨桃、绛桃、鹰嘴桃、半斤桃等数种。
他如葡萄、无花果、柿、栗等，生产均属少量，尚未至发达程度。
丰 县
丰县以产枣著名。本为落叶亚乔木，高二、三丈许，大可合抱，木质坚韧，叶作卵形互生，花小而黄，实椭圆，核尖细。种法简单，于每年秋季八月上旬，将枣埋于地下，翌年春即发芽，经二、三年后，即可结实。每枝收获，丰年可得二、三百斤，歉年则无定量。
红枣之外，丰县所产之大香橼、大核桃、红橘、黄梨等亦颇佳。
青 浦
青浦产栗子颇多。所产之枣，亦颇肥大鲜美。此外又产桐子、银杏、代代携等。
金 山
特产锦荔枝。干高三、四丈，属常绿乔木，叶为羽状复叶有透明之小点，果实外皮如龟甲纹，肉色白，味甘汁多。名称颇多，如糯米糍、桂味、黑叶、尚书怀、香荔、淮枝、妃子笑、三月红、晋奉、糯米团、水浮子、犀角子、宋家香、亚娘鞋、甜岩、琥珀光、水晶球、明月珠、凤味、将军荔、孩儿拳、马口铃、山枝、状元红等名称。
此外金山又产无花果，品质甚佳。南京亦产之。
铜 山
铜山产桃、李、杏、梨、枣、柿、石榴、栗、核桃等，而无心白果为尤著名。白果亦名银杏，叶如鸭脚，木多历年岁，大可连抱，可作栋梁。树有雌雄性，雄者三棱，雌者二棱，须雌雄同种，始能结实。
南 汇
南汇亦以产无心白果著称。最佳者为产于县城南门内福果寺者，树高三十余丈，周围六丈余，约有七百年之久。果大无匹，而又无心，洵称奇品。
又产白露枣，品质亦佳。
如 皋
如皋果品种类甚多，如桃、李、杏、枇杷、梨、橘、柚、橙、柿、石榴、栗、银杏等，种植颇多。
无 锡
无锡地临太湖，所产杨梅，颇为著名。
萧 县
萧县亦有水果数种，如大红枣、大香橼、大核桃、红橘、黄梨等，品种均佳。
太 仓
小西门及南郊镇一带出产果树，种类以桃为主，其他如杏、梅、柿、葡萄等出产较少。蟠桃有早蟠桃、晚蟠桃、圆桃，以朱砂红、五月桃等品种为著名。年产额约二万元。
崇 明
崇明亦以水蜜桃为大宗。
海 门
产桃面积有三千余亩，年额五、六万元。品种以白壳桃、红桃为大宗。枇杷种植亦宜，惟产量不多。
宜兴及吴江
地接太湖，沿岸土质为冲积之砂壤土，出产水果颇多。主要者为桃。吴江、震泽年产桃约万数千元。宜兴果实生产，年额亦有数万元。
砀 山
主要产梨、葡萄、桃、柿、花红、石榴、杏等。砀山郭庄产梨尤富。全县栽培面积约一万亩。
保 护
江苏人口稠密，且在各省之中社会经济亦较形发达，水果消费之广，虽难正确统计，亦可想见。是以本省所产，未能云少。然较之需要相差尚远，故大部分果品，多由外省及外国输入。主要来源，如梨由山东、河北来，苹果由烟台、日本、朝鲜、美国进口，橘及甜橙由黄岩、福州、漳州、汕头、广州、美国及日本进口。
江苏水果业之不能振兴，种植方法之不良，自为主因之一。然尚有数点，为吾人关心水果业者所不能不加以注意：
一、各地水果业，多非有计划之经营，均任其自然。生长于山间水边，幸而结果，则采之以市。略具规模，专营之者，实鲜见也。因此出产有限，品质亦趋恶劣。
二、运输、贮藏方法不良，亦为果品贸易不振之一因。盖果品不能耐久，常易腐坏，贮藏不良，最足损害鲜果。
三、交通不便，与贮藏不良同为主要原因之一。因交通不便之故，各地果品常有未至市场，即在生产地损坏者。
四、吾国频年兵匪之患，对于果树之摧残，影响殊甚。盖果树自种植后，以至于结果，历时非三年五载不可。然其间常有因受兵匪之患而遭摧残者。故数十年之老树，至为罕觏也。
五、自对外贸易方面言，中国果品业商人资本之狭少，诚为不能发展之要因。果品贸易，普通方法，大抵系由农民向水果行求售，或水果行向农民收集，水果行即以之售于零售水果店或小贩。规模不大，数量亦少，以语对外输出，实不足道。间有行销外国之需要，则又东西凑集，不但过费手续，而品质亦以之不能一律。如此而欲水果业之发展，自非加倍努力不可也。
蔬 菜
江苏交通便利，人口繁密，加以气候温暖，土壤适宜。如南京、上海一带，温暖多湿土质，则为冲积之砂土或壤土。尤以徐州一带，地近淤黄河，土层深而土质轻松。是以栽培花草园艺颇为发达，可为全国之冠。
种 类
园艺除果树以外，可分蔬菜及花卉两项述之。吾国蔬菜，约为下列数种：
一、根菜类
萝卜、芜菁、胡萝卜。 以上直根。 山芋、山药。 以上块根。
二、茎叶类
荸荠、慈菇、甘露儿、 宝塔菜。 芋。 以上球茎。 姜、藕。 以上根茎。 大蒜、葱头、葱、百合。 以上鳞茎。 茭白、笋。 以上嫩茎。
三、叶菜类
芥菜、结球白菜、菠菜、茼蒿、苋菜、白梗菜。 以上煮食用。 水芹、旱芹、芫荽、菊花脑。 以上香辛用。
四、花菜类
金针菜、台菜。
五、蓏果类
黄瓜、甜瓜、生瓜、南瓜、西瓜、扁蒲、冬瓜、丝瓜、苦瓜。 锦荔枝。 以上蓏菜。 茄、辣椒。 以上茄果。 四季豆、 菜豆。 豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、扁豆、落花生。 以上荚果。
六、糖 蕈
糖蕈。蕈类。
近年以来，西洋蔬菜输入颇多。上海、苏州等都市，亦略有西洋蔬菜之栽植，多适用于西餐。其中主要者为红菜头、 火焰菜。 球茎甘蓝、马铃薯、波罗门、参牛蒡、蒲芹、萝卜、菊芋、露笱、 龙须菜，或名刀柏。 生菜、苦苜、甘蓝、法国百合、 朝鲜蓟。 西洋甜瓜、小白南瓜、蕃茄、草莓、香草、洋蕈等类。
重要蔬菜之产地
蔬菜各县均产，惟数量及特性各有不同。江苏重要蔬菜产地，约有下述：
萝 卜
太湖萝卜长形，白色，产于吴江、震泽一带。扬州萝卜小而球形，白色，产扬州北门外，专供制酱菜之用。南京产椭圆形大红萝卜，为秋、冬间主要蔬菜之一。
芜 菁
在上海、南京、徐州一带，有少量出产。
胡萝卜
在南京以北、徐州一带，栽培甚多。有长形、短形、橙红色及黄色等别。在南京制咸菜用。
山 芋
江苏各处产之，以北部及崇明、海门、通州所产最著名。
山 药
以徐州一带产最多。
荸荠 慈菇
产于苏州、无锡。
甘露儿
产于崇明及扬州。制酱菜用。
芋
有旱芋及水芋。产于苏州及南京龙潭。
藕
产于苏州葑门外荷花塘。
姜
产于扬州、南京。制酱菜用。
大 蒜
各处栽培，以苏、锡出产为大宗。
葱 头
产于上海、南京。有输出外埠者。
葱
到处栽培。有胡葱、细葱。
百 合
以南京、崇明产者为著名。南京年约二千余担，值银二万四千余元。
茭白
产于苏州葑门外荷花塘。
芥 叶
城市附近到处栽培。供制咸菜用。
结球白菜
崇明之水澈镇、南京中山门外、徐州一带，出产甚多。有输出外埠者。
菠菜 茼蒿 苋菜
到处栽培。
白梗菜及蓄菜
上海至南京间及扬州一带到处栽培。白梗菜分高脚种、矮脚种、塌地种，栽培极易，为蔬菜中之最普通者。
水 芹
产常州、常熟、苏州、南京。
旱 芹
南京、徐州栽培甚多，上海有少量出产。
芜 荽
城市附近均有栽培。
菊花脑
为南京特产，食嫩叶部分。
金针菜 又名黄花菜
清河、砀山、徐州等处大宗栽培，输出外埠。
菜 苔
在苏州、上海、无锡一带栽培。鲜食或制菜干。
黄 瓜
城市附近到处栽培。大宗生产以上海、太仓、扬州为多，皆供酱菜原料。
甜 瓜
种类甚多，以苏州之角直、上海之龙华、浦东产为著名。
西 瓜
南京有三白、花皮、雷金等，产于太平门及中山门外一带。上海以龙华、浦东之滨瓜及嘉定黄渡产为著名。徐州亦多佳种。苏州以角直产为佳。
生 瓜
产上海、苏州。制酱菜用。
扁蒲及瓠子
果实长形者为扁蒲，圆形如砖瓠者日瓠子。产城市各处。
冬 瓜
有数种，到处栽培，尤以南京为多。
丝 瓜
各处栽培。南京有长丝瓜，长七、八尺。他处所栽者，仅二、三尺。
苦 瓜
上海、南京有少量栽培。
辣 椒
城市附近栽培均不少。鲜食外可制酱菜用。
茄
品种甚多，在上海栽培。供酱菜用。
四季豆
产南京甚多，即上海栽培之菜豆。
豌 豆
到处栽培。上海产者，以外国种为多。
蚕 豆
到处栽培。
毛 豆
以上海、苏州栽培者豆种多而品质佳。
刀 豆
上海、苏州、扬州一带有少量之栽培。供酱菜用。
扁 豆
到处皆有，以寺院栽培为多。
落花生
产徐州一带。
糖 蕈
产太湖附近各地。
至于近代输入之西洋蔬菜，则以上海为主要产地，苏州、南京则间或有之。亦有数种已成为普通栽培者，如甘蓝、生菜、草莓、马铃薯、蕃茄等。石刀柏在南京附近栽培，成绩甚佳。
花 卉
花卉包括花草及观赏树木。在上海，西洋花卉发达甚早。在四十年以前，尚有输往外国，今则反由外国输入为多。江苏花卉虽到处栽培，而其事业最发达者，当推上海。其次则为苏州、扬州及南京。兹举以上各处花卉事业之概况如次。
品 种
上海花卉事业，在真如、江湾、龙华甚为发达。其经营性质，可分露地花卉及温室花卉、观赏树木等三种。但花卉种子多数由外国输入，此为缺点耳。露地花卉，普通所栽者有下列各种：
草花类表
名 称 用 途 开花期 名 称 用 途 开花期
雏 菊 花坛及盆栽 三至五月 蝴 蝶 梅 切花或盆栽 七至十月
蜀 葵 栽墙壁或篱前 六至七月 金 鱼 草 切花用 五至十一月
霍 香 蓟 切花及花坛用 六至十月 香 雪 球 花坛及切花用 六至十一月
翠 菊 盆栽及切花用 八至十月 金 盏 菊 切花及盆栽 四至十一月
鸡 冠 盆栽 六至九月 钓 钟 花 盆栽 六月
矢 车 菊 切花 五至七月 风 船 葛 盆栽及延篱 六至八月
七 里 黄 切花及盆栽 四至五月 大矢车菊 切花 五至七月
夏 菊 切花 六至七月 桂 竹 香 切花 四至五月
小蛇目菊 切花 六至七月 大蛇目菊 切花 六至七月
勿 忘 草 花坛及盆栽 四至六月 万 寿 菊 切花 九至十一月
月 见 草 花坛 六至七月 黑 种 草 盆栽及切花 五至九月
福 禄 考 盆栽 四至七月 矮 牵 羊 盆栽 五至九月
大红茑萝 延篱用 六至十月 龙须牡丹 盆栽及花坛 六至十一月
木 犀 草 切花或盆栽 六至十一月 茑 萝 延篱用 六至十月
一 串 红 盆栽 九至十一月 鼠 尾 草 盆栽 六至十月
黄 芙 蓉 切花或盆栽 六至九月 蔓 缨 草 花坛 四至五月
美 女 樱 切花或盆栽 五至十一月 金 莲 花 盆栽 五至十月
长 春 花 切花或盆栽 七至十月 百 日 草 切花或盆栽 六至十月
宿根及球根植物表
名 称 用 途 开花期 名 称 用 途 开花期
美 人 蕉 有各色，切花用 六至十月 紫 萝 兰 切花及盆栽 四至六月
大 丽 花 有各种盆栽及切花 七至十一月 花 百 合 有多种切花 五至六月
用 风 信 子 切花及花坛、盆栽 五至六月
唐 菖 蒲 切花用 六至七月 玉 蝉 切花 五至六月
美 人 草 盆栽 五至七月 晚 香 玉 切花 九至十一月
自 由 钟 切花及盆栽 六至七月 郁 金 香 切花及花坛 五至六月
猩 猩 草 切花及盆栽 八至十一月 葱 兰 切花及花坛 十至十一月
小天人菊 切花及盆栽 六至十一月 芍 药 切花及盆栽 五至六月
千 日 红 盆栽及切花 六至十一月 万 年 青 盆栽 观叶
吉 祥 草 盆栽 观叶 菊 有各种盆栽或切花 十至十一月
麦 秆 菊 切花 六至十一月 金 针 菜 切花用 八至九月
凤 仙 花 盆栽 六至十月 飞 燕 草 切花 六至七月
扫 帚 花 盆栽 六至十一月 石 竹 切花及盆栽 五至十一月
花 葵 切花 五至六月 花 菱 草 花坛 五至七月
羽 扁 豆 盆栽 五至六月 大天人菊 切花及盆栽 六至十一月
古 代 稀 切花 六至七月 小苍兰 切花及盆栽 十二月至
满 天 星 切花 六至七月 三、四月
瓜 叶 葵 切花 六至九月 小 雪 钟 切花 五至六月
屈 曲 花 盆栽 六至十月 石 蒜 切花 十月
牵 牛 花 盆栽 六至九月 虎 斑 草 切花 五至六月
麝香豌豆 切花 五至六月 丝 兰 切花用
花 亚 麻 切花及盆栽 五至七月 白 萼 切花及盆栽 八至九月
剪 夏 萝 盆栽 五至六月 牡 丹 切花及花坛 五至六月
紫 茉 莉 盆栽 六至十月
温室花卉名录
有下列各种：樱草花、瓜叶菊、吊钟花、人腊红、蟹仙人掌、海棠、吊兰、文竹、山草、铁线草、兰草、苏铁、综竹、蒲葵、撒金蓉。
木本花卉名录
主要者：梅、千叶桃、腊梅、天竺、千两红、玉兰、代代、月季、木樨、芙蓉、珠兰、茉莉、白兰、山茶、醉鱼草、垂丝海棠、榆叶梅、贴梗海棠、锦带花、杜鹃、洋石楠、珍珠梅、夹竹桃、樱花、石榴、丁香等，为盆栽及切花之普通种类。
观赏树木
可分乔木、灌木、绿篱等数种。乔木之适于行道树者，如：法国梧桐、贵阳洋槐、中国
槐、榆、银杏、美国白杨、垂柳、梧桐、榉、栾树、合欢、青朴、苦楝。其他适于庭园之布景者，则有三角枫、重阳木、板栗、梓、黄金树、香椿、樟、君迁子、黄檀、腊树、皂夹、胡桃、枫香、黄连茶、乌桕、盐肤木、油茶、拐枣、桑等。常绿性者，有雪松、璎珞柏、圆柏、龙柏、扁柏、洋玉兰、柳杉、杉、石楠、海桐、松、罗汉松等。灌木类有七角枫、贵圆木、小蘖、黄杨、紫珠、紫荆、红茎木、溲疏、西洋茉莉、象牙红、大叶黄杨、珍珠木、金钟花、栀子花、金钱松、石榴、柽柳、盘槐。有多种已在木本花卉中举出，此处从略。绿篱植物在江苏产者，有下记各种：女贞、木槿、大叶黄杨、枸橘、侧柏、紫杨等，均有大宗出产。
观赏植物之产地
上 海
观赏植物种类之多，为全国冠，盖为南北及海外输入荟萃之区。其中由外埠输入之主要者，为苏铁、蒲葵、综竹、竹类，由广东输入。珠兰、茉莉、佛手、代代、建兰、由福建输入。蕙兰、草兰、山茶、金钱松、细叶冬青、由温州、杭州输入。梅、桃。苏州光福产。
苏 州
苏州虎丘山，以产白兰、珠兰、茉莉、代代、玫瑰等为大宗。该地专栽富有香气适于制香料及妇女装饰用之花卉。皆用玻璃室栽培，共有百数十家，年产六七十万至百万元。花卉
栽培，已为该地之主要生产事业。光福以产梅及梅之盆景著名。他如石楠、璎珞柏、圆柏、扁柏、松、梓、冬青、女贞。洋玉兰、木樨等，亦有大宗出产。其他观赏树木，出产亦不少。
扬 州
在仙女庙一带农民，多以栽培观赏树木为业。种类甚多，以盘槐、冬青、女贞。木樨、天竹、洋玉兰、绣球、圆柏、扁柏、七叶枫、桃、梅等为大宗。每年该处农民视为重要生产事业。
南 京
从前在花神庙一带，花卉极为发达。多有温室栽培白兰、茉莉、代代、珠兰、山茶、菊、梅、桃等。其他盆景栽洋花草亦有少数。
园艺事业之概况
以上所述，为江苏园艺事业生产方面之概况。其他市场经营、运输、包装、加工、种苗等关于贩卖及制造方面者，广义言之，亦属园艺事业。市场在各城市中，已有公立之市场。运输吾国尚未十分发达。包装有待改良者甚多。加工在苏州、上海有糖食店。对于梅加工品，有青梅、梅干、陈皮梅、梅精等十数种之多。蔬菜之加工者，在扬州有酱菜，亦甚为发达。
特 产
茶
茶为吾国特产之最著名者。其发现远在上古时代，历代相承，渐臻发达，遂为我国出口品之大宗。栽培极广，其中最发达者，为安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、四川、广东诸省。江苏亦有出产，惟较之米麦等主要农作物，则逊色多矣。
产地及产量
江苏全省六十余县，产茶者仅无锡、吴县、丹阳、句容、江宁、南汇、宜兴、金坛、溧水等数县而已。其他各县，虽有出产而为数颇微。就中产茶之最著者，如吴县洞庭山所产碧螺春一种，声震全国。惜产量颇少，仅供内陆自用，对于国际贸易影响殊少。在无锡者为雪浪茶。此茶产于雪浪山之阳，乡民采取嫩叶制之，气味清香，不亚于龙团、雀舌。即广福之雨前，六安之银针，亦不过如此。在南汇者，为红寿眉红茶，但上等者每年只产数百斤。龙井绿茶每年产少许。宜兴茶古名为阳羡茶，见诸史册，咏之诗歌，已有四千余年之历史。产茶面积，在明嘉靖年间，已有四百六十余顷。自遭洪杨之乱，减至四顷余。农家已不甚注意，亦未有若何进步，实属可惜。青浦本地不产茶，而其居民多取浙江之龙井，安徽之毛尖，选其极嫩者，用灰炉文火焙炒，以纸包之，收贮石灰坛内，为山茶之佳品，每年可出千余斤。又龙团茶亦采集浙江龙井茶之佳品。选其鲜嫩者，以文火焙干，护以珠兰等气味芬芳之花蕊，择潮湿之处贮之，使其气印入茶叶，以手捏之，即成茶团，味极清香，亦为茶中佳品。
江苏产茶量虽不多，但接近浙江省界，沿太湖各县之吴县、无锡、宜兴三县所产，亦差堪供给本县一部分之需要。估计年产，当在五十万斤左右。江宁、句容、金坛、溧阳、溧水等县亦达五六十万斤，如能利用近代的栽制方法，亦大有发展之余地也。
生产与消费状况
茶非江苏主要作物，生产自被忽视。大部农民栽植茶树，皆系副业性质，颇少大规模之经营。故各地茶树均任其自由生长，向不加以整理。凡中耕、除草、施肥等工作，有关茶树之生长，剪枝整形，足以影响茶叶之收获，而农民均加忽视，以致品质低劣，产量减少。制造方法之简陋，尚不与焉。但江苏虽非主要产茶省份，而人口极密，富庶冠全国，所产茶叶，不足消费远甚。即产茶县份而言，南汇、无锡、句容所产者，全销县内。惟吴县、江阴、青浦等县略有运往上海、无锡等地销售。
烟
烟草本系热带植物，生育时期，所需之积温，平均多在两千度以上。惟烟草适应环境能力殊强，故在温带，亦未始不可栽培。是以美洲北纬四十三度，亚洲北纬五十五度，日本北海道南部以及吾国东三省以南，两广以北，皆有栽培。不过因地不同，品质亦随之而异。
吾国烟草种植，以福建之永定，四川之万县，江西之瑞昌，山东之潍县，安徽之凤阳，广东之鹤山，以及东三省之吉林为著。江苏虽略有生产，然非主要农产，为数殊鲜。
生 产
江苏产烟区域，为青浦、宿迁及萧县数处。青浦所产者有数种，曰玉琪、曰玉桂、曰玉潮、曰玉秋等，烟叶均佳，产量不多。宿迁所产者色黄而质嫩，每亩可产一百五十余斤，种植未能普及。丰县所产之烟，烟子肥大，油分充足，味浓厚，可久贮。萧县所产者，品质亦佳。
种 类
今日吾人所谓烟草，大抵指纸烟原料而言。吾国初无纸烟，据海关报告，约于十七世纪之初，始由菲律滨首先输入。以前国人所吸食者，多系土烟，主要者名为水烟及旱烟，价格极廉。今虽纸烟充斥各地，而土烟吸食者仍不乏人，是土烟烟草之生产，为数尚多。
今之烟草，大别之可分为三种，即红花种、黄花种、白花种。盖以花冠色泽形状为分别标准。
红花种又名普通种，市上之烟，几全为此种。高二尺至九尺。叶展开，卵形，亦有作圆形者，互生于干上，成螺旋形，第九叶适生于第一叶上，叶间距离常为一寸九分。带有绒毛花，作玫瑰红色，亦有白色而具粉红斑点者，长一寸九分，花瓣略尖。欧、美、日本及吾国各地所产者，多类此也。
黄花种花冠呈圆筒形，花为淡黄绿色，花瓣末端尖而不锐。墨西哥古时广种之，今德国、瑞典、土耳其、匈牙利、非洲、俄国等处栽培较多，江苏产者尚少。
白花种花冠亦呈圆筒形，比较黄花种稍长。花多系白花，间有略带水红色者。花瓣形态，与黄花种无异。波斯、古巴所种植者尽属此种。
种植方法
烟草性易杂交，栽培之时，首重采种，其次为育苗、移植、施肥等步骤。略述如次。
采 种 先选品种纯粹之区，择其生长完全、发育强健之株为母本。至结蕾之时，酌留最初所发花蕾二三十朵，俟蕾实成熟，变为黑色，刈下，俟干后破实取出种子。至播种之时，取以栽培。
育 苗 烟性畏寒，播种时先以苗床育苗。在三月上旬播种者，至四月初旬即渐发芽。发芽前略去床前铺草，俾受日光。至苗生三、四叶，体势稍强，始全行除去。
移 植 移植前一星期，将苗床中苗生长太茂盛者拔弃之。栽植后有雨最佳。株距约一尺至一尺五寸。栽时在春分前后。栽后稍浇粪水，大概一成粪尿混合九成水。
补 肥 栽后一月内，用锄锄土，即于根际壅土。随施追肥，普通以人粪一成混水二成，一担浇八十株。待烟叶全发时，又重施追肥。移植后七、八星期，普通多用人粪，稍加以水，每担浇五十株。有时亦用桐油饼和以菜饼，先将饼细磨成粉，预计天将雨时，即以此饼施于根际。每株约施一两至二两，发酵效力甚大。若以饼先捣碎于秽水中，亦可以此糊状液体，施于烟科，惟其效果较差。其时须为追肥。若欲更收第二次烟，则二、三星期后，宜再施肥。所用桐油饼粉或人粪之数量，宜斟酌情形为之。
中 耕 第一次壅土宜深，时在移植后一月之内。第二次宜较浅，但壅土须高。畦间之沟，须七、八寸深，如此既利排水，又可使烟不畏风。普通中耕二次，但人工便利之处，常加多一次，盖于烟之生长，颇有利也。
病虫害
病虫害以土蚕及青虫为甚。移植后，即须每晨于田中杀土蚕，补烟苗。据有经验者言，可用一种豆科植物，于春季种入，土蚕即可绝迹。此外常有青虫咬伤烟叶，初仅为一细孔，继而扩大，终必食完而仅余叶脉。铲除青虫最为困难。工忙时，多施苦皮或除虫菊粉，以省人工。但雨后即失效用。
收 割
烟株下有叶铺地，呈黄色时，即须收割。割时从上而下，用弯刀将茎上叶柄附茎处割下，叶须带茎片寸许，每株约收入九叶。下一、二叶不收，株下余二寸长留之，使发第二次叶。
晒 烟
将烟叶夹于粗绳中，绳两头系于推烟杆上。推烟杆系先搭妥，大半在屋檐内，小半伸出屋檐外。推烟杆须滑平，以便推进推出。天晴时推出檐外，俾受日光，天雨时推人檐内，以避风雨。夜间仍置檐外受露，日晒日光，夜受露水，惟不可受雨。如此七、八日，叶已凋萎，叶脉亦软，即须将烟合起，紧加扭拢，仍加日晒夜露。迨烟色变后，将其松开，使每叶伸平，由竿上取下，日间压之，夜露于外，使其紧密。而后以稻草包紧裹之，储藏于干燥通风之地。
制 造
烟商购得叶后，即行制造。其法先用剪刀修剪，使其形状大小一律，不一律者须分别为数种。欲使烟稍带淡味，则以糊米水浸之。欲使烟含苦味，则将砂糖加入于糊米水中浸之。如欲烟味猛烈，则用酒浸之。此外如欲烟味带香味，只须于所用之药品及方法，稍加变更即可。使其用液体浸润之法，大略相同。浸于液体之时间，约半点钟。取出后平列竹席上，使之阴干。然后一斤一束，数十束一捆，每捆用草包捆之，置于干燥之处，即可出售。
贸易概况
烟草种植之初期，均系各制烟厂至内陆自行栽培。如南洋兄弟烟草公司及英美烟草公司等，均有自营种植区域。今农民独立种植者亦日多。惟大部制烟者，直接或间接多委托当地烟商，将资本或种籽、肥料等借与农民，甚至尚有供给衣食以及一切生活必需品者。迄收获后，农民即以烟叶售之制烟者。作偿价格，遂不免为烟商及制烟者所垄断。间有农民将烟草单独出售者，大都由村长集合全庄烟叶，而后卖与当地烟商。或由种烟农民，在烟叶未成熟以前，即订立合同，预售于烟商。亦有香烟公司在产烟著名区域设立收买所，向农民直接收买者。
黄 草
黄草为江苏特产农业，仅吴江及嘉定徐家行生产，他处并无种植。黄草为禾本科植物之荩草属，茎细直成三角形，高五、六尺，叶成鞘形，作平行脉。嘉定农民之种黄草，于清明后播种，小满时移植。播种及移植之法，一如稻秧。大概先将黄草子包人蒲包，浸入水中，一日后取出，连蒲包曝之日中，一日后再浸之。如是循环，约五、六日。待黄草子发芽，然后将田翻松、耙平、加水，踏成糊状，播草子于其中。每日用桔槔溉水，如溉稻然，使该草不致枯涸。月余，草高及尺，施行肥料一次。至秋八、九月间成熟。成熟时茎发黄色，茎梢着花，集成长穗形，花序与芒穗相似。花开结子，子小如细丸。农民将茎刈下，去叶及子，晒干其茎。无锡所产者相似。
黄草之用途
惟一用途即编织用品。种类甚多，随制造者之需要而异。其主要者，在嘉定为提包、拖鞋、钱袋、书包、凉鞋等。在无锡主要者丝经为黄草，亦有以真丝一条，与黄草纤维一条，纺成一线作纬者，其质较佳。完全以黄草纤维作经纬所织成之物，粗者 曰黄布，细者曰草布。
买卖及产量
吴江黄草于七、八月间收获后，即用民船运至无锡南方泉及许舍之黄草行。此种行家约四、五家。农家织布之黄草，皆向黄草行购买，以扎为单位。每年黄草产量，嘉定种植者约六百亩，每亩以产黄草五担计，约三千担。吴江所产者亦相若，为无锡黄草织物之原料。
芝 麻
芝麻原名胡麻，属胡麻科，为一年生草本植物。茎挺直而方，高三、四尺。有一茎独上者，荚实俱少。有分歧横出者，荚实并茂。荚长寸许，二棱三棱以至八棱不等。每棱有籽粒二行，故棱多籽多。大概二棱之荚，仅有籽八十余粒，三棱者有一百十余粒，八棱者可多至二百三十余粒。芝麻为热带产物，亦能随风土而转移，故温、寒二带皆可种植。播种时间，早者三月，迟者七月。江苏种植，多在立夏、芒种之间。盖种之过早，不特不能提早收获，且萌芽足以衰弱也。至收获时期，约在九月，距栽期八十天左右。叶枯、荚黄变黑是为成熟之证。收时连干拔起，结束竖晒，干透后以连枷打之，麻粒即脱壳而出。
种 类
可分三种，即白芝麻、黄芝麻、黑芝麻。白芝麻之种皮甚薄，富有油分，约占其重量百分之五十至五十五。黑芝麻之种皮较厚，国人多取之以制油，以供烹调之用。黑芝麻有双壳单壳之分，所含油分，约占百分之四十至五十。黄芝麻所含油分，约占百分之五十。
用 途
芝麻自古列为谷实之一。陶弘景云：胡麻，八谷之中，惟此为良。又唐王维诗，有香饭进胡麻之句。惟今则多以制油，并以混制饼饵等。其中黑芝麻油味较芬芳，应用尤广。白芝麻以富有油质，故出口独盛。黄芝麻出口亦多。
产 量
江苏芝麻产量，以江北各县较多。如铜山产四四九·四○○担，江都九五·○○○担，宿迁八四·○○○担，萧县六三·○○○担，生产颇富。江南仅奉贤、江浦、六合诸县产量在一千担以上，其余各县虽有生产，为数亦微。
甘 薯
甘薯为旋花科作物，蔓节所生之根，入土膨大，即成块根。故块根与地下茎大有区别。从块根所生之芽，亦与地下茎所生者不同。性忌霜而适于高温，故地寒之处不能栽培。然早春设温床养苗，至无霜之际，然后移植之于苗圃，则普通地方皆可耕作。惟在温热不足之地，收量常少，纤维常多。土质以砂质壤土最宜于栽培，富于火山灰之轻松土，亦产佳品。反之，粘重卑湿之地，茎叶虽茂而块根甚少。肥沃土壤亦类是。
甘薯之块根，可用于酒精、淀粉之制造，以之充副食或闲食者尤多。年来因农民经济破产，小农日就穷途，甘薯之食用日广，产量亦有日趋扩充之势。
甘薯之产量，江苏农作物中生产力以甘薯为最大，每亩约可一·○五六斤。其次最大者如花生，亦不过二八。斤而已。是以江苏甘薯种植面积，虽仅三·四七一·○○○亩，而收获量则有三六·六二八·八七○担。
甘薯亦以江北各县所产为多，如海州达八·六○一·六○○斤，沭阳、桃源、清河等县产量均在三百万斤以上。
兹将江苏各县产芝麻及甘薯数量列表如下：
江苏各县芝麻及甘薯产量表 (单位担)
县名 芝 麻 甘 薯 县名 芝 麻 甘 薯
奉贤 一·二○○ 海门 七三○
上海 九九○·八四○ 崇明 二○○
金山 二○○ 高淳 二五○
溧阳 一三○ 二五○·四七○ 江宁 八○○ 四○九·五○○
溧水 一○四·八二○ 江浦 二·○○○ 六二·九二○
句容 六○ 七二八·五一○ 仪征 七○○
六合 一·二○○ 江都 九五·○○○ 四六八·三五○
丹徒 五五○ 山阳 八○○ 五·一○四·二九○
宝应 一·二○○ 桃源 一○·○○○ 三·二九八·二九○
清河 二·八○○ 三·○一九·六二○ 睢宁 四○·○○○ 二·一三七·六四○
宿迁 八四·○○○ 一·○六○·六五○ 萧县 六三·○○○ 一·二九四·七三○
铜山 四四九·四○○ 一·一四三·二七○ 邳县 二○○ 一六二·八二○
砀山 二四·○○○ 海州 一七○ 八·六○一·六○○
沛县 五○七·八○○ 阜宁 二○·○○○ 一·五五一·九二○
沭阳 三·六五四·七九○ 东台 二○·○○○
安东 二·九○○ 四·四八四·五二○ 丰县 一·五○○ 四七七·四五○
盐城 三·五○○ 总计 八七九·九九○ 三六·六二八·八七○
芋
芋为南星科之作物，农家栽培之，以收其根及茎，以供食用。随地可产，尤以湿润之气候为宜。品种颇多。江苏各县均有出产，多为农家自食。江北各县产量尤多，江南各县亦富，如溧阳年产三八○·○○○担，金坛亦有三○○·○○○担。
菜 子
菜子用以榨油，江苏所产亦甚。除当地油坊消费大部外，余都运输上海。每年上市时期，自四月下旬起至十一月止，尤以五月至十一月为最盛时期。上海市场，有黄、黑及黄黑三种。苏州、昆山产者多黄种，常州产者多黄黑。其含土少而油分多者，当以常熟、苏州产者为最多。浦东产品质亦佳。
玉 秫
玉秫产者仅五县，除砀山外，宿迁、宝应、睢宁、东台等县，产量颇多。
江苏各县芋及菜子、玉秫产量表 (单位担)
县 别 芋类 菜 子 玉 秫
南 汇 五○·○○○ 八○·○○○
奉 贤 一五·○○○ 二八·○○○
华 亭 二○○·○○○
川 沙 一○·○○○
青 浦 二○○·○○○
金 山 二○○ 五·○○○
吴江(震泽) 四○○·○○○
吴县(长洲、元和) 四六·○○○
昆山(新阳) 一一九·八○○
嘉 定 四七·三○○
崇 明 二○○·○○○
太仓(镇洋) 三○·○○○
常熟(昭文) 二○·○○○
江 阴 一○·○○○
溧 阳 一六·○○○ 四八○
高 淳 八·○○○ 一·○○○
江宁(上元) 六○○ 八○○
句 容 一八·○○○ 六七○
江 浦 三○·○○○ 一·○○○
六 合 八九·二○○ 三○○
金 坛 三○○·○○○
丹 阳 五○○
泰 兴 七六·○○○
江都(甘泉) 一○五·○○○
高 邮 六○·○○○ 一五○·○○○
宝 应 一○·○○○ 八·五○○
山 阳 二·○○○ 一·○○○
清 河 三八○·○○○ 一·六○○
桃 源 二○○·○○○ 五○○
宿 迁 三四六·五○○ 二二·○○○ 五五九·○○○
睢 宁 一○○·○○○ 九○·○○○
铜 山 九六三·○○○
萧 县 九八○·○○○
砀 山 三二六·○○○ 四○ —○
丰 县 五三四·九○○ 四○
沛 县 四五○·○○○
邳 县 五○·○○○ —○·○○○
沭 阳 三○ ○·○○○
海 州 五○·○○○
赣 榆 三四○·○○○
安 东 二·○○○ 一·四○○
阜 宁 一·○○○·○○○ —○○
盐 城 二·五○○
东 台 一三·○○○ 一二·○○○ 六三·○○○
泰 州 二·五○○ 一·○○○
如 皋 一·二○○
靖 江 五○○·○○○
通 州 三七一·○○○
总 计 八·○七三·一○○ 一·三五一·九四八 七五一·五一○
薄 荷
薄荷多用以作油，仅太仓、昆山等数县略有出产。宝山虽曾试种，后因成绩不佳而中辍。
薄荷种植，大概可分两期。第一期，在清明时下种，六月节可收茎及叶。第二期，承接第一期前植之根，于八月间又复产茎，此时即将茎连根拔起。茎长约一尺半。种植最宜粘土。大概第一年下籽，以后每年自能生长。四、五种后，即须轮种其他植物。惟所植者，性质常变。如所种为蔬菜，其味即带凉苦。耕作简单，主要工作为铲除杂草，此外略加少许人粪，即足收获。收获后须在日中晒干，然后束捆成扎，由农民卖与薄荷制造厂。
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